Nache

1. INTRODUCCIÓN
El nanche es un árbol que pertenece a la familia de las Malpigiáceas, que se desarrolla en las partes del trópico seco, se puede decir que es un fruto de primavera, es característico por su color y sabor y un tanto por su producción. Contribuye con la economía de algunas regiones en donde se encuentra, como lo es la comunidad de Puerto de Oro y comunidades aledañas, en el estadode Guerrero. El fruto se colecta de manera silvestre en las zonas montañosas que es en donde se encuentra de manera natural. Ya que por las condiciones climáticas, geográficas, edafológicas, entre otras, no permiten el desarrollo de otros cultivos de los cuales la población pueda obtener algún ingreso.
Actualmente el principal uso que tiene el fruto del nanche es el consumo en fresco, en donde sucomercialización se limita únicamente a los mercados ambulantes de la misma región, en donde se produce, no adquiriendo una importancia en las zonas urbanas debido al poco conocimiento que se tiene sobre el fruto, además de que sólo se encuentra en algunas regiones.

Debido al alto nivel que existe en la pérdida del fruto, por ser perecedero y no tanto por la estacionalidad ya que al frutomaduro se puede encontrar desde abril hasta octubre, se tiene la necesidad de estudiar y buscar algunas técnicas de conservación para darle un mejor aprovechamiento al fruto como es la obtención de productos elaborados a través del mismo.
“La industrialización es una de estas técnicas, la cual se basa en la transformación de un producto de tal manera que se facilite su manejo y se mantengan losatributos de los alimentos durante el mayor tiempo posible. En dichas regiones las alternativas de industrialización son pocas, es común la elaboración de aguas frescas, helados y mermeladas, aunque de manera artesanal, durante el periodo de cosecha, de ahí que surja el interés de las comunidades por buscar otras formas de conservación y transformación del fruto. En este sentido, es necesario realizaruna investigación enfocada a diversificar las formas de consumo del nanche, una de las cuales es la elaboración de licor. Los licores están compuestos por alcohol, azúcar, agua y extractos de frutas o hierbas aromáticas y dependiendo del fruto y del gusto del consumidor, es que se encuentran presentes cada uno de estos componentes en muy variada proporción” (Vargas, 2001).

2. ANTECEDENTESDesde tiempos remotos, el hombre conoció la técnica para obtener licores de distintas plantas y frutas. El arte de destilar lo descubrieron probablemente en el Egipto antiguo, pero tan solo lo practicaban con plantas aromáticas para utilizarlas en cosmetología.
“Antiguamente, el secreto de cada productor era el sistema de destilación que le permitía lograr en su producto el sabor deseado para labebida. Debido a esto, el proceso de destilación tuvo muy variados tipos y funcionamientos, basándose en el mismo objetivo común de separar el alcohol de un fermento para llevarlo a una bebida.
Para esto, existieron diversos métodos de calentar recipientes y de colectar los vapores condensados en alguna superficie fría destinada a convertir nuevamente el vapor en líquido colectarlo y transportarloa otro recipiente de baja temperatura que servía como depósito del espíritu destilado” (Macek, 2010).
“La destilación alcohólica no se conoció hasta principios de la Edad Media, cuando los Árabes por medio del alambique consiguieron destilar el vino y a este espíritu del vino le llamaron “alkohol” porque lo comparaban con un polvo finísimo de antimonio obtenido por sublimación o destilación, conel que las mujeres orientales se maquillaban” (Vargas, 2001).
“El proceso de destilado se remonta a épocas anteriores al año 800 AC (antes de Cristo), momento en el cual se documento al detalle el primer proceso de fermentación y destilación que se conoce” (Macek, 2010).
DEFINICIÓN Y ORIGEN DE LOS LICORES
Los licores tienen sus orígenes en Italia, donde en el siglo XIII no eran otra cosa más...