Nacimiento de la cocoa en México


El Nacimiento de La Cocoa en Polvo

Durante 28 siglos, el chocolate fue una bebida para la elite y los muy ricos.
A mediados del S. XX, el chocolate se había trasmutado en un alimento sólido delas masas al alcance de todos.
La Revolución francesa y la revolución industrial fueron las fuerzas impulsoras de la transformación del chocolate de una bebida costosa a un alimento barato.
En1828, se marca el inicia de la era moderna en la fabricación y producción de chocolate. En este año un químico holandés llamado Coenraad Johannes Van Houten patentó un proceso para la fabricación de unanueva clase de chocolate en polvo con un bajísimo contenido de grasas. Había estado buscando un mejor método que hervir y desnatar para retirar del chocolate la mayor parte de la manteca de cacao.Desarrolló una prensa hidráulica muy eficiente.
El licor de cacao, el resultado final de la molienda de cacao, contiene alrededor de 53% de manteca de cacao. La máquina de van Houten lograba reducirlo a27 o 28% dando como resultado una torta que se podía pulverizar finamente. Eso es lo que conocemos como cocoa en polvo.
Para que este producto se mezclara bien con agua, Van Houten lo trataba consales alcalinas (carbonato de potasio o de sodio). Este proceso aumentaba la capacidad de la cocoa en polvo de mezclarse en agua caliente, hacía el chocolate más oscuro y sabor menos intenso. Hasta hoy,hay quienes prefieren el chocolate tipo Holandés pensando que es de sabor más fuerte, cuando lo que en realidad sucede es que da esa impresión por la diferencia de color.
En 1828, la antiquísimabebida espesa y espumosa fue destronada por la cocoa, fácil de preparar y de digerir. La invención de van Houten, los procesos de desgrasado y alcalinización, hizo posible la fabricación en gran escala dechocolate barato para las masas, sólido o en polvo.
De esta manera, todos los aspectos de los procesos de la fabricación moderna de chocolate se habían establecido ya hacia finales del S. XIX. Se...