nada

INTRODUCCION


Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias.
En el proyecto que a continuación se presenta se proporcionara gran parte de información acerca de los lactobacilos o vacunas, tipo y descripción de células a las que pertenece, así como definiciones de las células animal y vegetal y algunas industrias de donde se fabrican productospara la obtención de lactobacilos.

En este trabajo también se abordara el tema de cómo es que los lactobacillus son benéficos para el ser humano mediante la industria alimentaria ya que de esta forma es la mejor manera de obtenerlos casi en su totalidad, además de mencionar el tipo de lactobacilos utilizado para cada producto y de qué manera ese mismo producto ayudara a la sociedad.
Este trabajocomenzara hablando algo de los lactobacilos como que son bacilo microaerofilos, gram positivos y catalasa negativos estos organismos forman acido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares.
Su origen es de los lácteos y de las harinasLos lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche.Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especiespara su utilización enlos lácteos.
1.-ANTECEDENTES
a) Historia
El científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principios del siglo XX que los fermentos lácteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismos dañinos.1
b) ObtenciónSe obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS) Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución delcultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.2
c) Cambio de la utilización
La forma de usar los Lactobacilos han cambiado mucho ya que porque antes nosabían bien su uso ni como se obtenían, y en cambio ahora seutilizan en la industria alimentaria y de salud por lo tanto ya se sabe para que funcionan y dedonde se obtienen. 3




d) ¿Son diferentes los lactobacilos usados en la industria alimentaria y de salud?
Los fabricantes de productos "lácteos", como yakult, la diferencia entre los lactobacilos del yogurt y el de su producto (que prácticamente es agua con azúcar)es que estos últimos soportan laacción del jugo gástrico y pueden colonizar los intestinos, la verdad es que se han realizado estudios que demuestran que el consumo de yogurt natural mejora los problemas como colitis, hemorroides y del funcionamiento digestivo en general, que los lactobacilos del yogurt son tan efectivos como los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera que no ya que ambos sirven para lo mismo. 4e) Enriquecimiento de los lactobacilos
Los alimentos enriquecidos con lactobacilos son muy saludables ya que además de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales, sus microorganismos se mantienen vivos en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y digerir alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen el riesgo desufrir enfermedades en el colon, incluso cáncer.
A esto hay que añadir que los lactobacilos son fuertes competidores de espacio vital, por lo que inhiben a agentes infecciosos dañinos culpables de la diarrea; incluso, se estima que pueden eliminar a microorganismos tan agresivos como las bacterias del grupo salmonella cuando la superan en proporción de 10 a 1.5
2.-Objetivos
Los lactobacilos son...