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UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
Departamento de Ingeniería Industria
Procesos Industriales

La Vaquita
Queso Fresco
19-11-2012

PROFESOR

AYUDANTES

ESTUDIANTES

Marco Leiva

Darwin Parra
Vanessa Soto
Diego Viñambres

Yoselin acuña
Alicia Ayala

0

Índice General
INDICE GENERAL
Lista de Figuras

2

Lista de tablas

3

INTRODUCCIÓN

4

OBJETIVOS
General5

Específicos

5

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Historia de la Empresa

6

Datos de la Empresa

6

Planificación estratégicas

7

Misión

7

Visión

7

Contacto

8

Organigrama

8

Diagrama Planta Layout

9

PROCESO DE PRODUCCIÓN
Materias Primas

10

Proveedores

12

Maquinarias

13

Línea de Procesos

23

Nivel de Operarios

28

Diagramade Producción

32

Control de Calidad

33

Transporte interno

35

Almacenamiento y Bodega

36

Seguridad

36

Normas aplicadas en la empresa

37

Producción anual

39

Seguimiento del Producto

40

Información del mercado

40

Fuerzas de FODA

42

Propuesta de Mejoras

43

CONCLUSIONES

45

BIBLIOGRAFÍA

46
1

Lista de Figuras
NUMERO DEFIGURA

NOMBRE

PÁGINA

1

Organigrama De La Empresa

8

2

Layout De La Planta

9

3

Leche

10

4

Cloruro De Calcio

11

5

Sal

12

6

Medidor De Flujo

13

7

Estanque

14

8

Caudalímetro

14

9

Planta De Vapor

15

10

Pasteurizador

15

11

Tanque Para Almacenar Agua

16

12

Tina De Desuerado

17

13

Liras

1714

Prensas

18

15

Mesa De Acero Inoxidable

18

16

Moldes

19

17

Cuartos De Frio

19

18

Inyector De Salmuera

20

19

Empaquetadora

21

20

Diagrama De Flujo De Planta De Tratamiento

22

21

Termómetro

22

22

Lactodensímetro

22

23

pH Metro

22

24

Línea De Proceso Del Queso Fresco

23

25

Envasado Queso Fresco27

26

Cursograma

32

27

Mercado

41

2

Lista de Tablas
NUMERO DE TABLA

CONTENIDO

PÁGINA

1

Composición Leche

11

2

Dimensionado Del Queso Fresco

26

3

Información Nutricional Queso Fresco

27

4

Características Queso Fresco

28

5

Programa De Vistas Control De Calidad

34

3

Introducción
Considerando que el producto lograla satisfacción del cliente, es necesario
considerar cuales son las necesidades de la población. En la actualidad estas
necesidades van de la mano con la constante búsqueda de una alimentación
sana y balanceada.
El consumo de productos de origen animal, como fuente de proteínas, hace de
los productos lácteos uno de los principales alimentos que ayudan a satisfacer
las crecientes necesidadesde la población.
Uno de productos de origen animal más consolidados en el área productiva del
país son los productos lácteos, los cuales depende en gran medida de una
variedad de productos derivados. Entre los derivados lácteos los quesos son
productos que han venido creciendo en su variedad y calidad en el país,
abasteciendo así la demanda interna e incluso en algunos casos externa.
Segúndatos entregados por consultora Euromonitor Internacional, durante
2012 el gasto promedio en queso por persona en Chile alcanzará los US$50
anuales, lo que representa un crecimiento de 49% en los últimos cincos años.
Las importaciones de queso durante 2011 llegaron a los US$52,2 millones, en
tanto las exportaciones durante el ejercicio pasado llegaron a US$46, 9
millones.
Mediante elpresente, se analizará

el proceso productivo de uno de estas

variedades de quesos, el queso fresco, el que es el cual es el producto sin
madurar, obtenido por separación del suero después de la coagulación de la
leche y que llegan al consumidor inmediatamente después de ser fabricados
Finalmente, para conocer el proceso productivo de este producto enfocamos la
investigación en la empresa “La...