Extraccion de almidon

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Departamento de Química Medicinal
Laboratorio de Química Medicinal I
Licda. Nereida Marroquín

EXTRACCIÓN DE ALMIDON EN PAPA

Día de Laboratorio
Miércoles
Grupo
B


Resumen:
En la práctica se realizo, la extracción de almidón de papa, sin cascara y en trozos. Se pesaron 100g en balanzas analíticas,posteriormente se redujo a pulpa en licuadora con aproximadamente 50ml de agua destilada. La pulpa obtenida luego de licuar la papa, se filtro por medio de una manta, teniendo cuidado de lavar los residuos que quedaron en el beaker. Este filtrado se dejo sedimentar por el lapso de una hora. Posterior a este tiempo se decanto el sobrenadante y se dejo en reposo por 30 minutos, para luego ser filtradoa través de papel filtro. El residuo contenido en el papel filtro se transfirió a una capsula de porcelana, en la que se seco en horno a 50º C por aproximadamente 5 horas.Luego se calculo el porcentaje de rendimiento del almidón. Durante el tiempo de espera en las sedimentaciones de almidón, se realizo la prueba de arsénico de dextrosa, de la práctica anterior.

Antecedentes
El almidón estaampliamente distribuido en las plantas, como un material de reserva, constituye en ellas del 50 al 65% del peso seco de las semillas de cereales, y puede alcanzar hasta un 80% del peso seco de los tubérculos en papa. (1:20)
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Este polisacarido estaconstituido por amilosa y amilopectina, y puede encontrarse en tubérculos como Solanumtuberosum(papa). (2)
El almidón es utilizado en las industrias alimentaria y farmacéutica, entre otras industrias, sus principales usos son:
Industria alimentaria: preparación de edulcorantes, sustituto de harina de trigo, en la repostería, pastelería, como espesantes.
Industria farmacéutica: como materia prima,excipiente o como relleno en píldoras, tabletas entre otros.
En la industria textil: como engrudo en las tintorerías.
En la industria papelera; en forma de escamas de almidón hinchables para la fabricación de papel.
Industria minería y petrolera: como un agente floculante en las minas de potasio y en las perforaciones petrolíferas, también para tratar aguas con metales pesados.
Industriaquímica: para la fabricación de colas y pegamentos.
La dextrosa se obtiene industrialmente como hidrolisis de almidón soluble, y es una fuente de energía importante, es utilizado en la industria farmacéutica para la preparación de jarabes, suero, recubrimiento de tabletas y como vehículo de algunos medicamentos. Para determinar la pureza de la dextrosa se deben hacer varios ensayos entre ellos el delarsénico.



Diagrama de flujo



Resultados
Tabla No. 1” Datos del porcentaje de Rendimiento”
Peso de la papa
Tara capsula +
papel filtro
Peso papel filtro, capsula y almidón
Porcentaje de rendimiento
Gramos obtenidos de almidón
99.3780
27.2261
31.0870g
3.885%
3.7505g
Fuente: datos experimentalmente obtenidos en el laboratorio de Química Medicinal edificio T12 USAC
Tabla No. 2“Porcentajes de Rendimiento de Compañeros de Laboratorio”
Compañero
Porcentaje de rendimiento
1
0.93
2
1.88%
3
1.13%
4
2.40%
5
1.82%
Fuente: datos experimentalmente obtenidos en el laboratorio de Química Medicinal edificio T12 USAC
Tabla 3 “Arsenico”
Grupo
Resultado
1
Cumple
2
No cumple
Fuente: datos experimentalmente obtenidos en el laboratorio de Química Medicinal edificioT12 USAC; especificación: coloración roja de preparación prueba no excede a la producida por preparación estándar.




Discusión
En la practica se realizo una extracción de almidón en papa, para lo cual se utilizó un solvente adecuado, agua destilada, y se pesaron aproximadamente 100 gramos (tabla 1) de papa sin cáscara, con la finalidad de obtener almidón, la papa teóricamente...