Nada

TERMINOS CULINARIOS

ACARAMELAR: Bañar con caramelo a una preparación.
Acidular: acción de poner acido a un líquido.
Aderezar: añadir a un elemento un condimento que le van a dar color, sabor o aroma, los mas comunes son sal, aceite, vinagre, especias.
Adobar: Poner un genero crudo en un preparado que se llama adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial.Suele ser seguido de un proceso de oreo. Generalmente se usa con el cerdo. Antiguamente era un método de conservación.
Ahumado: alimento que ah sido, con un sabor a humo profundo.
Al dente: nombre que se utiliza para designar cuando la pasta esta cocida un poquito dura. Como gusta a los italianos.
Albardar: cubrir un género con láminas finas de tocino generalmente carnes o aves para aportarlesgrasa, humedad y evitar que se seque o se queme el interior de pieza al cocinarla.
Albóndiga: Bola de carne, verduras o pescados trabajados con pan, huevo y condimentos como cebolla, perejil, ajos, especias….
Aliñar: añadir a un elemento un condimento que le van a dar color, sabor o aroma, los mas comunes son sal, aceite, vinagre, especias.
Almíbar: mezcla de agua y azúcar de diferentes espesoressegún su contenido de azúcar, utilizado en repostería.
Añojo: carne procedente de un animal de raza bovina (vacuno) sacrificado a los doce meses.
Aromatizar: añadir a un género una preparación de elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores, etc.
Arropar: tapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se seque durante lafermentación.
Asar: cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior.
Áspic: elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina.
Asustar: añadir un liquido frio a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamoscocinando.

Bañar: Cubrir un genero totalmente con un liquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre el.
Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a su vez este dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones ligeras impidiendo que el genero tome color y favoreciendo la penetración del calor y para diluir algunos elementos como: mantequilla, chocolateetc. Este método también es utilizado para realizar diferentes salsas como la holandesa. En este método no hay contacto directo del agua con el elemento que se va a cocinar.
Blanquear: Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez.
Bridar: sujetar con un cordel o pabilo fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para que converse la forma que se le ah dado después de sucocinado.
Buñuelo: elaboración en la que se fríe pasta choux a la que se le ah dado forma redonda. Pueden ser dulces y salados.

Caldo corto: liquido rico en sabor que se ha dejado reducir (para que concentre el sabor), obtenido de carcasa de algunos mariscos y posteriormente utilizado para cocer pescados.
Cincelar: hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de cocción se usa sobretodo para pescados y asados.
Clarificar: Dar transparencia aun caldo eliminando las impurezas. Se hace agregando claras batidas a un fondo elaborado al que luego de coagularse sube a la superficie arrastrando todas las impurezas.
Coagular: Solidificar un liquido.
Condimentar: añadir aun género elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
Cuajo: fermento que se obtiene del cordero quetiene la propiedad hacer coagular la caseína de la leche. Se utiliza en la elaboración de cuajadas y quesos principalmente.

Desglasar: añadir un elemento líquido a un recipiente en la que hayamos sellado una carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados sobre ella.
Desgrasar: quitar la grasa sobrante de una preparación.
Deshuesar: separar los huesos de la carne.

Edulcorar:...