Vinos Fortificados

Los vinos fortificados

Entre los expertos y coleccionistas de todo el mundo, los fortificados son los vinos más interesantes después de los de Burdeos y muchos los consideran de culto. Se elaboran a partir de uvas muy maduras y su carácter singular se debe a factores naturales (suelo, clima) y al proceso de fortificación en el que se le añade al mosto una proporción de alcohol vínico (brandy)de elevada graduación para interrumpir la fermentación e incrementar el contenido de alcohol y la concentración.
Por Verónica Gurisatti
http://www.conexionbrando.com/1386810

Jerez:
Origen: España . Ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, pertenecientes a la provincia de Cádiz, en Andalucía. La zona de producción abarca, además de las nombradas,otras localidades de la provincia de Cádiz y de la provincia de Sevilla, que son Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija.
              
El Jerez, (en inglés sherry), es un vino fortificado de alta graduación alcohólica (alrededor del 17%), producido en España a partir de tres tipos de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.
                         
Sediferencia de otros vinos en parte del proceso de elaboración, en el momento posterior a la fermentación, donde es fortificado con alcoholes naturales.
El jerez se envejece entonces por el sistema de solera, en el que el vino nuevo se almacena en el barril de vino superior de unas series de 4 a 9 barriles apilados denominadas andanas. Cada año la mitad del vino de cada barril se trasvasa alinmediatamente inferior. Del último barril de cada serie (el situado junto al suelo, la solera) se embotella la mitad de vino y se destina a la venta. De esta forma, el vino más joven que va a cada botella es tan viejo como el número de barriles de las series, y cada botella contiene también mucha mayor cantidad de vino más viejo.
        
Sistema de Solera
El carácter biológico, oxidativo o mixto delproceso de crianza hace que los vinos vayan adquiriendo distintas tonalidades cromáticas, desde el amarillo pajizo muy pálido hasta el caoba oscuro intenso.
Por otra parte, la utilización de la mezcla con vinos dulces naturales da como resultado que vinos originalmente secos, como los finos, amontillados u olorosos, adquieran diversos grados de dulzor.
A partir de estos factores se puede realizarla siguiente clasificación para los vinos de Jerez:
Tipos de Jerez:
Vinos Generosos:
Algunos vinos de Jerez son totalmente secos, como consecuencia de haberse elaborado mediante una fermentación completa de los mostos. Sus diferencias se deben fundamentalmente al tipo de crianza a que han sido sometidos.
Fino: De color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado (almendrado), seco yligero al paladar, con crianza en flor, y con una graduación entre 15º y 18º.
Amontillado: De color ámbar, con aroma punzante atenuado (avellanado). Suave y ligero al paladar. Su graduación oscila entre los 16º y los 22º.
Oloroso: Inicialmente seco, de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado como indica su nombre. Con mucho cuerpo y vinosidad. Su graduación alcohólica se sitúa entre 17º y 22º.Palo Cortado: Vino de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado, elegante y muy persistente. Conjuga las suaves, delicadas y punzantes características del Amontillado y el cuerpo y la nariz del Oloroso. Su graduación oscila entre los 17º y los 22º.
Vinos Dulces Naturales:
Las uvas de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez, tras ser vendimiadas, se someten a un proceso desobremaduración o "soleo". La concentración del contenido en glucosa de la uva da lugar a un mosto extraordinariamente denso y dulce, que se somete a fermentación parcial. Se obtiene así un vino de una enorme riqueza en materias reductoras, que se envejece posteriormente mediante crianza oxidativa en las criaderas y soleras.
Pedro Ximénez: Vino de color caoba oscuro, con profundos aromas de...