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Caso Practico 1

A continuación se describe los diferentes procesos que se ven involucrados en el desarrollo de la preparación del producto Galleta Helada.

Actividades:

Se debe realizar elmapa de proceso de cada uno de los procesos.

Fecha de entrega de la actividad: 20 de marzo.


NARRATIVA DEL PROCESO
PARA LA LINEA DE GALLETA HELADA


ETAPA
DESCRIPCIÓN
Pasterización
Eloperario encargado adiciona la materia prima en la marmita donde se realizara la pasterización.
Este inicia el proceso de pasterización con el encendido del equipo, el operario debe verificar que seeste aplicando directamente el calor sobre la marmita.
El operario verifica la temperatura que alcanza la mezcla (generalmente transcurridos de 45 a 50 minutos) y registra el dato en la planilla decontrol del proceso (ver instructivo HACCP – PP003 para llenado de planilla), inmediatamente alcance los 75° C, debe iniciar el conteo de 15 minutos (registrando en la planilla el tiempo inicial yfinal) para la eliminación de peligros en la mezcla.
Homogenización
Transcurridos los 15 minutos, el operario encargado inicia la bomba de fluido y configura los manómetros del homogenizador a lapresión establecida, para que la mezcla alcance en el homogenizador sus propiedades características.
Maduración
Luego de ser homogenizada, el operario activa de nuevo la bomba para que la mezcla pasepor el enfriador de placas, para que allí baje la temperatura de la mezcla a entre 4° y 6° C, garantizando la destrucción de las bacterias patógenas.
Posteriormente la mezcla es de nuevo transportadacon ayuda de la bomba al tanque de maduración, en el cual permanece 24 horas aproximadamente a una temperatura de entre 4° y 6° C, para obtener durante este tiempo sus ultimas propiedades antes deser procesada en la línea correspondiente.

Llenado de moldes
Luego de madurada la mezcla del helado, esta se bate en la máquina previamente lavada y desinfectada y se procede a llenar los moldes...