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ESTUDIO DE LOS POLISACÁRIDOS

MARCO TEÓRICO

Polisacáridos
Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enla­ces “O-glucosídicos”. Existen algunosformados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente lospolisacáridos formados de glucosa.

Propiedades y clasificación.
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar dispersionescoloidales. No tienen sabor dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reduc­tor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Homopolisacáridos,formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellosse encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.

OBJETIVO
Determinar qué tipo de azucares están presentes en determinados alimentos de consumo humanoMATERIALES
• Tubérculos (papa)
• Solución de Fehling A
• Solución de Fehling B
• Agua destilada
• Pipetas
• Mechero
• Mortero
• Gradilla metálica
• Tubos de ensayo
• Papel filtroFUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que se lo deben al grupo carbonilo que tiene en su molécula. Es de carácter reductor, puede ponerse de manifiesto pormedio de una reacción redox llevado a calor entre ellos y el sulfatos de cobre que contiene el Fehling A. Las soluciones de esta sal tienen color azul. La reacción con el glúcido reductor se forma oxidode cobre de color rojo de este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto el glúcido presente es reductor.

La sacarosa es un disacárido que no posee...