nada

HISTORIA Y CARACTERISTICAS DEL PASTILLAJE
1.1
Antecedentes
de la decoración de tortas.
El a
rte de la repostería
es muy antiguo, y podemos ver su evolución
a
lo largo de la
historia,
en donde cada cultura, cada movimiento social
aporta en algo, ya sea en ingredientes
,
preparaciones
,
al desarrollo de
este arte, el c
ual se puede apreciar
desde sus
inicios
con
preparacionesbásicas
y como ha ido progresando
hasta convertirse
en lo
que es hoy,
sofisticada
, exigente y novedosa
, gracias
a las
nuevas técnicas, herramientas e ingredientes que poseemos hoy en
día.
E
l hombre
en sus inicios fue frutívoro y granívoro, dando inicio al
cultivo de cereales; cuando el hombre descubrió el fuego comenzó a
cocer los granos con agua y más tarde pasaron los alimentospor
fuego para asarlos.
Luego se despojaron de las cortezas de los cer
eales, los molían o
chancaban y descubrieron
la
harina integral o rústica. Luego la
humedecían con agua y formaban una especie de galleta sin forma,
que era cocida en piedras calientes y este era el pan que alime
ntó al
hombre durante milenios. Pérez, Mayor
y Navarro, 85
UNIVERSIDAD DE CUENCA
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Lesly CarolinaAstudillo Vallejo
Se indica también en el
Manual de Introducción a la Pastelería del
Centro Culinario de México
que
desde
épocas prehistóricas en
los
hombres primitivos
ya
consumía
n alimentos azucarados que extraían
de la savia del arce o del abedul, de la
miel silvestre, las frutas y las
semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de
cereales sobre piedrascalientes, permitiendo de esta manera las
elaborac
iones de los primeros pasteles
.
El oficio de la repostería
nace en Egipto, e
n donde hay registro de
recetas muy simples, por ejemplo la mezcla de la harina, la leche o el
agua y
la miel
que se colocaba sobre una plancha pétrea calentada al
sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia
faraónica hace ya 7000 años
.Luego empiezan a incorporar a estos pasteles otros ingredientes como
huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro
,
además de mantequilla, nata, almendras, mi
e
l, higos, y este tipo de
alimentos se extendió a pueblos vecinos y los
griegos lo
mejoraron y lo
diversificaron.
En la página web de Levapan también se muestra una reseñ
a histórica
de la pastelería, segúnla cual se indica que
e
n Grecia se encontró el
primer pastel que tomo el nombre de obelias que significaba ofrenda,
tanto
que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar
y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedió
UNIVERSIDAD DE CUENCA
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Lesly Carolina Astudillo Vallejo
algunos de ellos el privilegio de fabricar las obleas (ostias) bajociertas
exigencias y control de la iglesia, comienz
a la organización, hasta
convertirse en verdaderas escuelas de perfeccionamiento.
E
n la Edad Media en Francia
los pasteleros se amparan
en la iglesia,
fabricando obleas
para ser entregado a los Monjes a cambio les
solicitaban tener presente sus oraciones
a favor de ellos, de esta
forma comprendemos que la pastelería vivía un poco al ritmode las
fiestas religiosas y se festejaban siempre con pasteles, en nuestros
días la pastelería cada vez forma parte importante del consumo diario,
pero sigue estando ínti
mamente asociado a la idea de alegría, fiesta y
placer.
"La Historia De La Pastelería"
www.b
uenas
t
areas.com
.
Internet. http://www.buenastareas.com/ensayos/La
-
Historia
-
De
-
La
-
Pasteleria/5354726.html.
Acceso: 12 de febrero 2012.
L
a historia de la pastelería
y de la gastronomía en general
tiene
también
una es
trecha relación con la religión, ya que según la religión
de un lugar se denomina
n
los alimentos que se pueden ingerir
y
también en que épocas.
Por ejemplo se dice que el año litúrgico
marcaba
también el t
ipo de po
stres y pasteles que se elaborab
an
durante el...