Nada

Ruta Crítica

El concepto

“Seguridad Alimentaria”
Ofelia Rouzaud Sández*

La Seguridad Alimentaria es un referente importante para evaluar los niveles de salud de los miembros de una comunidad. En esta aportación se dan a conocer las condiciones que deben cumplirse para acceder a esa seguridad, así como las estrategias en curso a nivel mundial para erradicar el hambre y la desnutrición.E

xiste Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y sus preferencias, a fin de tener una vida activa y sana. Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria son: la disponibilidad, la estabilidad del suministro, el acceso y la utilización. De acuerdo con estadefinición, la Seguridad Alimentaria implica el cumplimiento de las siguientes condiciones: una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados; la estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año; el acceso a alimentos o la capacidad para adquirirlos, y por último, la buena calidad e inocuidad de éstos. El concepto referido a los hogares es la capacidad de las familiaspara obtener, ya sea produciendo o comprando, los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietéticas de sus miembros; esto sólo se consigue cuando se dispone de suministros de alimentos, material y económicamente al alcance de todos. Los suministros a este nivel dependen de factores como los precios, la capacidad de almacenamiento y las influencias ambientales. La Seguridad Alimentariaindividual implica una ingesta de alimentos y absorción de nutrientes adecuados que cubran las necesidades para la salud, el crecimiento y el desarrollo. El nivel de acceso a alimentos adecuados en el hogar es necesario para satisfacer las necesidades nutricionales de todos los miem-

bros de la familia, pero la seguridad nutricional también depende de factores no alimentarios como la salud, lasprácticas sociales y la higiene, por lo que la seguridad alimentaria familiar no es la única condición para lograr un satisfactorio estado nutricional de los individuos. El término Seguridad Alimentaria ha sido utilizado en diferentes sentidos a lo largo del tiempo. En los años setenta, la atención mundial se enfocaba fundamentalmente en la oferta y almacenamiento de alimentos. Durante laConferencia Mundial Alimentaria de 1974 se contemplaba la oferta alimentaria global como factor esencial para responder a la escasa disponibilidad de alimentos en algunas regiones de África y otros países con problemas de hambrunas. En los años ochenta resultó evidente que la oferta no bastaba por sí sola para asegurar el acceso de la población a los alimentos. Quedó demostrado que las hambrunas ocurrensin que exista déficit de alimentos a nivel mundial, y que el acceso a éstos

44

* Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Valencia, España. Profesora-investigadora del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora. orouzand@guaymas.uson.mx

Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria son: la disponibilidad, la estabilidad delsuministro, el acceso y la utilización.

Revista Universidad de Sonora

depende de los ingresos y derechos que individuos y familias puedan tener en el entorno social e institucional donde se desarrollan. A comienzos de los años noventa se incorporó el término Seguridad Nutricional, considerando que las condiciones de desnutrición no obedecen únicamente al escaso consumo de alimentos, sino también alas condiciones de salud en la población. Es decir, deficientes condiciones sanitarias propician infecciones y diarreas que impiden la ingesta y aprovechamiento de los alimentos, lo cual se suma a la inadecuada distribución global. Durante muchos años, el concepto básico de Seguridad Alimentaria consistió en controlar las fuentes de alimentos dentro de una visión mundial centrada en el conflicto...