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Descripción de asador
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de laquema directa de madera, aunque hay también parrillas de gas.
Medidas de seguridad
RESTAURANTES FERNÁNDEZ NÚÑEZ S necesarias para garantizar la seguridad de sus datos de carácter personal y evitar su altera.L. le informa que tiene implantadas las medidas de seguridad de índole técnica y organizativas ción, pérdida y tratamiento y/o acceso no autorizado, habida cuenta del estado de latecnología, la naturaleza de los datos almacenados y los riesgos a que están expuestos, ya provengan de la acción humana o del medio físico o natural.
1. ComUna vez que terminaste de cocinar, gira las perillas en la posición de “fuego alto” o “HI”.
2. Tapa y deja que se caliente durante 4 minutos, si no está muy sucia, o por 8 minutos si está muy sucia.
3. Apaga la parrilla, coloca la perilla en “OFF” o“Apagado”.
4. Cierra la válvula y llave de gas.
5. Con un cepillo de mango metálico limpiar las parrillas. Dado que están calientes la comida pegada o restos de comida se van a limpiar fácilmente y van a caer en la bandeja de goteo.
6. Retira la bandeja de goteo con cuidado, cubriendo tus manos con guantes protectores.
7. Recoge con unas pinzas la comida que cayo, y con una espátula metálica oel mismo cepillo de mango largo limpia la superficie. Vuelve a colocar en su lugar.
8. Si es de gas: retira las briquetas o maderas para cocinar. Deséchalas si ya no sirven o resérvalas para otra ocasión.
9. Si es de carbón: cerrar los escapes de aire para apagar el carbón, o agregar arena o un poco de agua para apagarlo mucho más rápido. Limpiar el carbón y el área donde está el carbón una vezque esté frio

10. Cubre las rejillas con aceite, ayudándote con un papel de cocina o servilletas y ahora sí, el asador ya está listo para su próximo uso.

Baño maría su descripción
El concepto de baño María implica el calentamiento indirecto de la sustancia por convección térmica desde el medio líquido (agua, frecuentemente).
Para calentar al baño María hay que introducir un recipientepequeño en el que se deposita la sustancia dentro de otro más grande que contiene un líquido y calentar este ´por su base. De este modo, se calienta en primer lugar el líquido contenido en el recipiente de mayor tamaño y esté va calentando gradualmente el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante. Es indispensable que en todo tiempo el recipiente interior (más pequeño) esté encontacto con el líquido para que se produzca la transmisión de calor.
 A través del baño María se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté. Es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme o tueste y es el proceso que se usa para hacer conservas.
Podemos cocer al baño María sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno y para obtenerbuenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta
Medidas de seguridad
Realizar la operación en la vitrina.
Disponer de un sistema de actuación (extintor manual adecuado, manta ignífuga, etc.) próximo al lugar de la operación.Si se utiliza un embudo de decantación con agitación manual, existe además el problema del contacto directo con los productos y la posibilidad de proyecciones de líquidos e inhalación de concentraciones elevadas de vapores al aliviar la presión del embudo (generada por vaporización durante la agitación) a través de la válvula de la llave de paso

Mantenimiento

Los baños de María son...