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 Guasacaca Sencilla con Aguacate (mi preferida)
Para esta receta yo uso preferiblemente el Aguacate Hass (Mexicano pequeño) es uno de los aguacates máspopulares, cuando está maduro su piel adquiere un tono oscuro, casi negro.
Ingredientes
2 Tazas de pulpa de Aguacate (5 aguacates pequeños)
La semilla de 1 aguacate
6 Tallos de cebollín o cebolla derama fina
¼ de ramillete de cilantro  
¼ de cucharadita sal marina
1 diente de ajo cortado en 4
½ cucharadita de zumo de limón (este impide que la salsa se oxide)
Pimienta recién molida
Aceitede girasol
Preparación
De los tallos de cebollín solo vamos a utilizar la parte que se muestra en la foto de color amarillo, esto lo picamos en 2 y lo agregamos al vaso de una licuadora; añadimos elcilantro, sal, ajo, un poquito de pimienta, zumo de limón y 6 cucharadas de aceite de girasol o de maíz. Licuamos por espacio de 20 – 30 segundos para mezclar bien los ingredientes, agregamos lapulpa de aguacate y continuamos licuando hasta formar una crema, de ser necesario se debe agregar más aceite, teniendo cuidado de no agregar demasiado ya que la salsa no tendrá el cuerpo deseado si tienemucho aceite.
Una vez que este la salsa cremosa se rectifica el sabor, si es necesario se agrega un poco mas de sal. Se coloca la guasacaca en un recipiente, y se coloca la semilla del aguacatedentro de la salsa y se tapa bien. Se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla. 
Tips:
Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que seoscurezca.
De ser necesario agregar más aceite se debe hacer poco a poco para evitar agregar demasiado.
Si llegara a quedar con mal sabor ya que se agrego mucho aceite, se puede agregar más pulpa deaguacate y licuar nuevamente.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa esta cremosa y espesa.
La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes...