Negocios

DERIVADOS LACTEOS

1.- Definición:

Son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos adecuados que modifican los caracteres organolepticos y la composición de la leche.2.- Tipos:

• Nata: producto obtenido de la leche higienizada por, descremado, reposo o centrifugación. Se comercializa tanto fresca, pasteurizada y uperisada. Existen 2 tipos:

Normal 30% degrasa (nata doble)

Liquida o ligera: 12-30% de grasa.

• Cuajada: producto lácteo que se obtiene de añadir cuajo animal o vegetal, (según que zonas), a la leche que se enfría (37ºC). Puede ser deoveja, cabra o vaca. En Euskadi recibe el nombre de mamia.

• Yogur: elaborado con leche que una vez añadido un fermento láctico se coagula. El yogur puede ser de varios tipos de leches.

• Requesón:Producto lácteo blanco y blando que se obtiene por la solidificación de las proteínas del suero del queso mediante calor y adicción de un ácido, de fácil asimilación.

• Kéfir: proviene de lafermentación de la leche de camella, oveja o vaca.

• Mantequilla: sustancia grasa obtenida por centrifugación de leche o nata higienizada, con un contenido de grasa superior al 30%. Se compone de 84% degrasa y 14% de agua, el contenido vitamínico es bajo. Se digiere con facilidad debido a que su punto bajo punto de fusión.

Puntos: dependerá de su contacto con el calor.

· Avellana: mantequillafundida que permanece en el fuego hasta coger color avellana.

· Clarificada: fundida, se deja en reposo para que el suero y el agua vayan al fondo y se pueda decantar.

· Fundida: liquida porefecto del calor.

· Negra: mas fuerte que avellana pero sin llegar a quemarse.

· En pomada: reblandecida con varillas hasta tomar consistencia de pomada o crema.

• Leche maternizada: son lechesde vaca modificadas para hacerlas similares a la leche materna.

• Suero: originariamente era la leche agria que quedaba de la elaboración de la mantequilla.

• Queso: producto fresco o...