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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

La Historia de la Gastronomía, sería tanto como describir la propia historia del hombre.
Se dice que la cocina no existe desde siempre, el hombre en un inicio se alimentaba de frutos, bayas o raíces. En el paleolítico el hombre se convierte en cazador, pero no es, hasta el descubrimiento del fuego donde se produce un cambio astronómico.
Gracias al fuego el hombrecaldea su hogar, da luz y asa los alimentos y lo que es más importante aún los conserva. Gracias a esta conservación puede cazar animales más grandes y pasan de ser nómadas a ser sedentarios.
Está demostrado que gracias al cocinado de la carne, el hombre asimilaba mucho mejor las proteínas, lo que gracias a su función formadora hizo que se desarrollara más el celebro con los consiguientesdescubrimientos facilitadores del trabajo, obteniendo mejores cosechas y produciéndose una proyección demográfica muy importante. En esta época la cocción se realizaba de una forma simple, pero muy práctica:
Colocando sobre un lecho de piedras planas, troncos encendidos y una vez consumidos, se deposita la carne que se asa en las brasas.
Los avances tecnológicos en el 4.000 a.C., marcan el desarrollode la agricultura, la ganadería y el intercambio como motor económico, apareciendo los primeros platos cocinados, en los que se usan varias materias primas, siendo Egipto donde la cocina alcance un especial renombre. En esta época en Egipto, los alimentos fundamentales son los grandes y pequeños asados, el pescado, las tortas de harina, el pan (conociéndose 15 variedades), el vino y la cerveza.Aparece loza pintada con modelos decorativos con la función de servir de adorno en la presentación de platos y los cubiertos más utilizados son las cucharas. Los servicios oscilaban entre cinco y seis platos:
1. Verduras y hortalizas crudas con aceite y sal y sopas frías.
2. Legumbres cocidas con hierbas aromáticas.
3. Pescados asados a la brasa o fritos.
4. Asados en hornos o espetón.
5. Frutasnaturales o endulzadas con azúcar de dátil
En roma en el año de 750 a.c se alimentaban de ganchas (verduras, legumbres hervidas ) y el contacto con los pueblos hacen que llegue alimentos de todo el mundo y también surgió el inicio de la preparación de vino , conservar alimentos y aderezar salsas
Con la caída del imperio romano muchas personas padecieron de alimentos y la hambruna del pueblollego a extenderse
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
La aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicosde cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. En principio, los griegos despreciaronel pescado como comida de pobres, pero alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina romana, que valoró mucho el pescado y el marisco. En Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en darprimacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado. También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C. existían 72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por todo el Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental....