NESTLÉ


UNIVERSIDAD DE VALPARAISO
FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL


“NESTLÉ CHILE”

OSCAR MATIAS ARRIAGADA ARÁNGUIZ
DARÍO SEBASTIÁN OJEDA RUIZ
OSCAR FABRIZIO VENEGAS INZUNZA


PROFESOR: GONZALO GARCÍA




SANTIAGO – CHILE
JULIO, 2013
ÍNDICE
ÍNDICE 2
1. Nuestra SELECCIÓN 4
2. ESTADO DEL ARTE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4
2.1. Industria lechera. 4
2.2 Empresa seleccionada. 4
2.3Historia 4
En chile 5
Actualmente en chile 5
3. Localización del área investigada 5
4. DESCRIPCIÓN del Proceso Productivo 7
4.1 Capacidad de Nestlé 7
4.2 Tecnología general del proceso 7
4.3 Recepción y almacenaje de materia prima 7
4.3.1 Materias primas líquidas 7
4.4 Recepción y almacenamiento de leche fresca 8
4.5 Preparación de las materias primas para el proceso 8
4.6 Proceso ProductivoCaracterísticas 8
4.6.1 Estandarización, adición de mezclas húmedas, Aceites y Miel. 8
4.6.2 Fabricación de AMF (Butter Oil) 9
4.6.3 Evaporación y sistema de concentrado de Leche 9
4.6.4. Secado 9
5. Equipos y Funcionamiento 10
Equipos industriales en el proceso de secado 10
5.1 Cámara de secado 10
5.2 Sistema de aire caliente y distribución del aire 11
Filtración del aire 11
Sistema de calentamiento delaire 11
Distribución del aire 12
5.3 Sistema de Alimentación 12
5.4 Atomización 13
5.5. Sistema de Separación de Polvo 14
5.6. Sistema de Transporte y Enfriamiento Neumático 14
5.7 Post-Secado/Enfriamiento en Lecho Fluido 15
5.8 Instrumentación y Automatización 15
6 selección de los equipos industriales 16
6.1 Equipo 1: Evaporador de un solo efecto. 16
6.1.1 Métodos de operación para evaporadores16
6.2.1 El MÉTODO DE CÁLCULO PARA EVAPORADOR DE UN SOLO EFECTO 17
6.2 Equipo 2: Secado 18
6.2.1 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA: 18
BALANCE DE MATERIA EN BASE A LA CAPACIDAD 20
RESULTADO OBTENIDOS DE LOS BALANCE DE MATERIA 20
BALANCE DE ENERGÍA 21
RESULTADOS OBTENIDOS DEL BALANCE DE ENERGÍA 22
RELACIÓN CON LA 1ERA LEY DE LA TERMODINÁMICA 22
CONCLUSIONES 23
RECOMENDACIONES 24
BIBLIOGRAFÍA 25



1.Nuestra SELECCIÓN
A) Industria alimentaria.
-Empresa: Nestlé
B) Actividad productiva.
-Lácteos (más específico, el proceso productivo de la leche en polvo).
2. ESTADO DEL ARTE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
2.1. Industria lechera.
Las perspectivas para 2013 son de aumento en la producción, mejores precios al productor y mayor opción de crecer en las exportaciones. Todos los números de la temporada2012 y lo que se espera para la actual campaña. Todo indica que la industria lechera chilena, debería tener un desempeño positivo y lograr un cuarto año de aumento en la producción. De hecho, el crecimiento de producción de los últimos tres años se ha mantenido a un ritmo sostenido, con un promedio anual de 5,6%. Las cifras oficiales de Odepa señalan como cierre para 2012 una producción total de2.119 millones de litros, lo que redunda en un crecimiento de 0,7%, pero si se suma a esto la información de INE, que incluye 110 plantas procesadoras pequeñas, el alza productiva en 2012 llega a 2,1% con respecto al 2011. Eso sí, a pesar de los resultados positivos, no se cumplió el objetivo de cerrar el año con un alza sobre el 4%, por la sequía registrada el año pasado en las regiones de LosLagos y Los Ríos, que son responsables del 76% de la leche que se genera en Chile. No obstante, estas regiones muestran un incremento productivo en los últimos tres años superior al resto del país, que se explica tanto por el crecimiento vegetativo, como por el desarrollo de nuevos proyectos, y donde además no existe una caída en el número de productores. En la zona central, en tanto, sí existe unadisminución de productores, cercana al 20% en los últimos años, pero la producción se ha mantenido e incluso ha crecido levemente, producto de la consolidación de grandes proyectos. Así las cosas, en la industria procesadora se anticipa un crecimiento productivo más cercano a 6% que a entre 3 y 4% que plantean los productores agrupados en Fedeleche.
2.2 Empresa seleccionada.
NESTLÉ


2.3...