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Sucralosa


Sucralosa

Nombre (IUPAC) sistemático

4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
General
Otros nombres1',4,6'-Triclorogalactosucrosa
Fórmula semidesarrollada
C12H19Cl3O8
Fórmula estructural

Identificadores
Número CAS
56038-13-21

ChemSpider
64561

PubChem
71485

Propiedades físicas
Estado de agregaciónsólido
Masa molar
397,64 g/mol

Punto de fusión
403 K (130 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La sucralosa es un edulcorante que sedescubrió en 1976 y se comercializa bajo diversas marcas, como Splenda, Sucralin, Roxxel, Sucaryl, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren. En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivoE955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común),2casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo el cual es comercializado como Equal. Se fabrica porhalogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo oC12H19Cl3O8. A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida, aunque un estudio de 2013 reportó la formación de compuestostóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.3
Usos[editar]
La sucralosa es el único edulcorante que no aporta calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzarbebidas de bajas calorías y alimentos procesados.
La mayor parte de la sucralosa ingerida no es absorbida por el tracto gastrointestinal, sino que es directamente excretada en las heces, pero entre el 11 yel 27 % de ella sí es absorbida.2 La mayor parte de la sucralosa absorbida por el tracto gastrointestinal es removida del torrente sanguíneo por el riñón y eliminado en la orina, mientras que un...