Ninguno

Reingeniería Restaurant Clarita
Artículo Tesis Grado

Reingeniería del Restaurant Clarita
Autores
Pedro Gómez Briones
Víctor Fernández Ruiz
vhfernan@espol.edu.ec
Director de tesis
MSc. Felipe Alvarez Ordoñez
fdalvare@espol.edu.ec
Facultad de Economía y Negocios
Escuela de Diseño y Comunicación Visual
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5vía Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil-Ecuador

Resumen
El desarrollo de este trabajo está basado en los conceptos usados para la Reingeniería Administrativa, Financiera y
de Servicio al Restaurant Clarita, negocio que ha permanecido en el sector de comidas preparadas por lapso de 30
años, en la ciudad de Guayaquil, experimentando un crecimiento paulatino, basado en la calidad de susproductos, así
como la atención personalizada de su dueña.
Restaurant Clarita ofrece a sus clientes productos preparados tales como arroz con menestras, puré, carne, pollos,
chuleta, así como la combinación entre estos ingredientes, su local está ubicado en Alcedo 1317 y Los Ríos, con
horarios de atención a clientes de lunes a domingo desde las 17:00 a 03:00horas del día siguiente.
El localcuenta con un ambiente familiar, que lo vuelve acogedor para sus clientes, la diversidad de clientes es
amplia, concentrándose fuertemente en personas mayores a 30 años, que por tradición han sido fieles a este negocio,
así como se ha podido observar que también existe evidencias de crecimiento del mercado en clientes menores a 30
años, lo que nos induce a considerar que por calidad y servicio, hapodido cumplir con expectativas de los clientes.
Conociendo estos antecedentes importantes de este negocio, decidió intervenir con el desarrollo de una
Reingeniería Administrativa, Financiera y de Servicio que permita en primera instancia formalizar todos sus procesos
, mejorando en cada uno de ellos con la aplicación de herramientas gerenciales, que puedan potencial este negocio en
el sectordonde se desarrollada.
El desarrollo de esta reingeniería, ha permito constatar que frente al mercado agresivo de comidas preparadas,
Clarita tiene fortalezas importantes de calidad de productos, tiempo de respuestas a necesidades de clientes, y cuenta
una economía de negocios sin deudas, lo que permite que las oportunidades de mejoramiento tenga cabida en este
trabajo.
De la investigación seha podido establecer que las fortalezas le han permitido mantenerse, sin establecer una
estrategia de negocio, que le permitan avanzar en el futuro, con un crecimiento más agresivo, como se evidencia
actualmente en el sector de comidas rápidas.
Palabras Claves: Reingeniería

LAT

EDCOM FEN

Reingeniería Restaurant Clarita
Artículo Tesis Grado

Abstract
This work is based on theconcepts used for administrative, financial and service reengineering applied to
Restaurant Clarita; which has remained in the business of catering sector for over 30 years, located in the city of
Guayaquil, experiencing a gradually growth, based on the quality of the products, as well as the personalized attention
of his owner.
Restaurant Clarita offers its customers, prepared meals, such assoups, mashed potatoes, meat, beans, pork chop
rice, as well as the combination of these ingredients. The restaurant is located at Alcedo 1317 and Los Ríos, and it is
open for business from Monday to Sunday from the 5pm to 3am.
The restaurant has a family atmosphere that makes it comfortable for the customers. It has a wide costumers
diversity, focusing heavily on people over 30 years, which bytradition have been faithful to the business. There is also
evidence of growth in the market of costumers, that have less than 30 years ,which induces us to consider that when it
comes to quality and service, it has accomplished with our customer expectations.
Knowing these important business background, we decided to implement a management, financial and service
reengineering, which allow us...