Ninguno

aunVersión Final Comité - Enero 2012
NORMA CHILENA

NCh3058-2012

Trazabilidad en la cadena de producción de vinos

Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMASTECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Esta norma se estudió a través del Comité Técnico Trazabilidad - Vinos, para especificar
los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas
que integran la cadena de producción de vinos, desde el viñedo hasta el consumidor.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma seha tomado en
consideración la norma NCh3058.Of2007 Trazabilidad de alimentos y de la cadena
alimentaria - Vinos y antecedentes técnicos nacionales.
La norma NCh3058 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio el Comité estuvo constituido por las organizaciones y
personas naturales siguientes:
Arquimed
Cencosud Retail
ConsultorParticular
HACCP Chile
Instituto Nacional de Normalización, INN
PUCV

Eugenia Lisboa S.
Nicolás Villarroel J.
Daniela Morales L.
Paula Olguín R.
Ligia Chandía A.
Rodrigo Pacheco E.
María. Lucía Narváez C.
Scarlett Roncero R.
Jacqueline Reveco G.

I

NCh3058
SEICA Ltda.
SAG
Tecnyca Chile S.A.

Viña Concha y Toro S.A.
Viña Cousiño Macul S.A.
Universidad de Chile, Facultad deCiencias Químicas y Farmacéuticas

Eliana Chandía A.
Bárbara Recabarren V.
Claudia Velasco F.
Emerson Morales H.
Raúl Quevedo S.
Víctor Correa L.
Marcela Flores S.
María. Angélica Larraín B.
Luis López V.

El Anexo A no forma parte de la norma, se inserta sólo a título informativo.

II

NCh3058

Contenido - PENDIENTE
Página
I

Preámbulo

I

0

Introducción

1

1Alcance y campo de aplicación

2

2

Referencias normativas

2

3

Términos y definiciones

2

4

Requisitos generales del sistema de trazabilidad

5

4.1

Definición de los principios del sistema de trazabilidad

5

4.2

Definición del objetivo del sistema de trazabilidad

5

4.3

Definición del ámbito de implementación del sistema de trazabilidad

6

4.4Identificación de las etapas en la cadena alimentaria

6

5

Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad

6

5.1

Definición del producto a trazar

6

5.2

Identificación de los lotes

8

6

Registros

8

6.1

Generalidades

8

6.2

Requisitos de cada etapa en la cadena alimentaria

9

7

Establecimiento de mecanismos de comunicacióninter-empresa

27

8

Procedimientos para localización y/o retiro de productos

27

III

NCh3058

Contenido - PENDIENTE
Página
9

Política de capacitación

27

10

Mecanismos de validación/verificación por parte de la organización

27

11

Documentación del sistema de trazabilidad

28

Anexos
Anexo A (informativo) Bibliografía

IV

29

Versión Final Comité -Enero 2012

NORMA CHILENA

NCh3058-2012

Trazabilidad en la cadena de producción Vinos

0 Introducción
La trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos y controles en la cadena de
producción de un producto destinado al consumo humano y en los insumos que se
utilizan.
La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la cadena de
producción de vinos generadiversos beneficios, tales como:
-

contribuye al aseguramiento de la inocuidad y la calidad;

-

constituye una poderosa herramienta de comercialización, de aplicación global, y
favorece el acceso a mercados internacionales;

-

entrega información valiosa dentro de las organizaciones que intervienen en las
diversas etapas de la cadena de producción de vinos, facilitando el control...