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Clostridium Perfringens
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11/Noviembre/2010
Clostridium Perfringens

-Origen: La bacteria Clostridium Perfringens está distribuida en el medio ambiente, se encuentra en intestinos dehumanos y animales domesticos y salvajes, en el suelo, agua, alimentos (sobre todo esos que no están bien cocinados y especialmente en platillos de carne), también en áreas donde hay contaminación fecal.-Temperaturas de crecimiento: Su temperatura óptima es de 43° a 47°C, la máxima es de 50°C.
Se extiende de 12° a 50°C.

-Tipo de bacteria: Según su temperatura óptima la bacteria se clasifica enmesófila ya que se desarrollan entre 10° y 45°C

-pH óptimo: Esta bacteria no crece en pH inferior a 5 y superior a 9.

-Requerimientos de oxígeno: Su crecimiento es mejor en condicionesanaerobias, no necesita oxigeno, el C. Perfringens es menos anaerobio que otros Clostridium

- Alimentos en los que se ha encontrado o que contamina más fácilmente: Clostridium perfringens en los alimentos:Esta bacteria es encontrada principalmente en alimentos que se cocinan en grandes cantidades, como podría ser en comedores industriales, comida de buffet, etc. El problema empieza cuando los alimentosse quedan de un día para otro y no se enfrían correctamente, un claro ejemplo serían los frijoles refritos.

- Síntomas o enfermedades causadas por la bacteria: cólicos estomacales con dolorseguidos de diarrea pueden comenzar 6 a 24 luego de haber ingerido comida contaminada. Sentir nauseas es común, pero generalmente la fiebre y los vómitos no son síntomas

- Si es intoxicación o infección:Clostridium perfringens es un claro ejemplo de intoxicación en los alimentos, ya que la bacteria no se reproduce en gran cantidad en el cuerpo humano, dependiendo el nivel de bacterias ingeridas enalimentos contaminados es el nivel de la intoxicación adquirida. La intoxicación se da por la toxina secretada por la bacteria.

*Entrar en contacto con esta bacteria no necesariamente produce una...
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