no soy como los demas

métodos de extracción con solventes
preparación de la muestra,depende del tipo de alimento y el tipo y naturaleza de los lípidos que contiene. se debe realizar bajo una atmósfera inerte, de nitrógeno a baja temperatura para minimizar las reacciones químicas
presecado de la muestra
los lípidos no pueden ser extraídos con efectividad de los alimentos húmedos con etil-éter, ya que el solvente nopuede penetrar fácilmente a los tejidos húmedos del alimento.
importancia de la reducción del tamañode las partículas
los lípidos son difícilmente de extraer de la soya debido a la limitada porosidad de la vaina y su sensibilidad a los agentes deshidratantes.
hidrólisis ácida
lácteos, pan, harina y productos animales presentan dificultades para su extracción con solventes no polares debido aque una porción importante de los lípidos está ligada a proteínas y carbohidratos
1 hora con ácido clorhídrico 3n. se añaden etanol y hexametafosfato sólido para facilitar la separación de los lípidos de otros componentes antes de que los lípidos sean extraídos con solventes
solventes utilizados para la extracción de grasas
etil éter,con un punto de ebullición de 34.6ºc. mejor disolvente degrasas que el éter de petróleo.












método de soxhlet se pesa tan preciso como sea posible (hasta mg) 2 g de muestra presecada en un dedal de extracción presecado a peso constante, con porosidad que permita un flujo rápido del éter de petróleo.métodos discontinuos de extracción de grasas con solventes método de extracción de grasas mojonnier para leche fundamento: se extrae lagrasa con una mezcla de éter etílico y éter de petróleo principalmente pero también participan el hidróxido de amonio, etanol. se llevan a cabo 3 períodos de extracción. la grasa extraída es secada y llevada a peso constante y el resultado se expresa en % de grasa por peso.
métodos de extracción húmeda de grasas sin solventes se añade h2so4 a una cantidad conocida de leche en el frasco babcock.el h2so4 digiere a las proteínas, genera calor, libera la grasa.
método de babcock fudamento la centrifugación y la adición de agua caliente aíslan la grasa para su cuantificación en la porción graduada de la botella de ensayo.la grasa es medida volumétricamente pero el resultado es expresado en porciento de grasa por peso
métodos instrumentales de determinación de grasas =método de bajaresolución por resonancia nuclear magnética baja resolución con dominio del tiempo (a veces llamada rnm pulsada)dominio de la frecuencia de la resonancia nuclear magnética método de absorción por rayos x determinación de grasas en carnes y productos cárnicos usando la curva estándar de la relación entre la absorción de los rayos x y el contenido de grasa determinado mediante un mètodo estàndar deextracción con solventes. método dieléctrico las constantes dieléctricas de los alimentos cambian conforme los contenidos de aceite cambian.ejemplo: la corriente eléctrica de la carne magra es 20 veces mayor que la de la grasamétodo por rayos infrarrojos el método está basado en la absorción de energía infrarroja por la grasa a una longitud de onda de 5.73µ. mientras más absorción de energía haya a5.73µ mayor será el contenido de grasa de la muestra método ultrasónico la propiedad acústica de la grasa es diferente de la de un sólido que no es grasa. la velocidad del sonido aumenta o decrece a medida que el contenido de grasa aumenta o decrece por arriba o por debajo de una temperatura crítica.método colorimètrico se mide el color desarrollado por la reacción entre la grasa y el ácidohidroxámico. se compara el color con una curva estándar de intensidad de colores y los contenidos de grasa de muestras obtenidas por el método de mojonnier.método por medición de densidad la densidad y el contenido de aceite de las semillas de las oleaginosas está correlacionado con una r=0.96. el contenido de aceite de las semillas de las oleaginosas se puede determinar midiendo la densidad de las...