No Tengo
Páginas: 14 (3488 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2012
TRABAJO ENCARGADO
CURSO : BIOQUIMICA
TEMA :VITAMINA E
ALUMNO :CHURCHILL GALLARDO MARIN.
JARRY TUANAMA GARCIA
DOCENTE : BIO.EDGAR TAPIA MIULLER
JUANJUÍ - PERÚ
2010
RESUMEN
El interés por la vitamina E ha aumentado en los últimos años debido a su potente poder antioxidante y asu papel frente a enfermedades relacionadas con la edad, trastornos cardiovasculares o Alzheimer. En este trabajo se detallan la biogénesis, biodisponibilidad, requerimientos nutricionales, actividad y propiedades de la vitamina E. Los aceites vegetales constituyen una de las fuentes principales de aporte de vitamina E a través de la dieta, por lo que se lleva a cabo una amplia revisiónbibliográfica desde cuatro puntos de vista: vitamina E y propiedades antioxidantes, beneficios para la salud debidos a la ingestión de aceites vegetales, efecto de agentes externos y procesado sobre el contenido de vitamina E y técnicas analíticas utilizadas para su análisis.
INTRODUCTION
El término general vitamina E se utiliza para designar a un grupo de ocho especies naturales detocoferoles y tocotrienoles (, , , y). Junto con las vitaminas A, D y K constituyen el grupo de las vitaminas liposolubles, caracterizadas por ser derivados del núcleo isoprenoide, solubles en lípidos y disolventes orgánicos. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas, por lo que su aporte se realiza a través de la dieta en pequeñas cantidades. Para unaeficiente absorción por el organismo requieren de la presencia de ácidos grasos, de la bilis, y de enzimas lipolíticas del páncreas y mucosa intestinal. En la década de 1920, Evans y Bishop realiza- ron una serie de investigaciones sobre la influencia que tenía la nutrición en la reproducción de anima- les de laboratorio, encontrando que cuando los animales eran alimentados con dietas a base demanteca rancia, se presentaban trastornos en su reproducción, a menos que se agregara a dichadieta trigo entero o vegetales frescos. Posterior-mente determinaron que en el aceite de germen de trigo se encontraban todas las propiedades “vitamínicas” del trigo (Mahan y Arlin, 1995). En 1925,Evans sugirió la adopción de la letra “E” para nombrar a este factor dietético por su proximidad dentrode la seriealfabética, a la designación de la vitamina antirraquítica D (Codoceo y Muñoz, 1999).Años más tarde, Emerson logró aislar y purificar este factor E y le dio el nombre de tocoferol, cuya etimología viene del griego tokos (nacimiento) y pherein (manifestar o poner a la luz). El sufijo ¿ol se añadió para indicar la naturaleza alcohólica de la sustancia (Mahan y Arlin, 1995). Después de dos décadas enlas que se realizó la identificación, pu- rificación y síntesis de la vitamina E (Remy, 1930; Bowden y Moore, 1933; Olcott y Mattill, 1934; Mar- tino, 1934; Evans et al., 1936; Emerson et al., 1937; Drummond y Hoover, 1937; Todd et al., 1937a,b,c; Bergel et al., 1938; Karrer y Jensen, 1938), ésta es hoy universalmente aceptada como el genérico de un conjunto de derivados tocoles (tocoferoles y to-cotrienoles) que poseen cierta actividad vitamínica, siendo el alfa-tocoferol la forma más activa para elser humano (Codoceo y Muñoz, 1999). No es fácil determinar las necesidades diarias de vitamina E para el ser humano ya que varían se- gún la actividad física, la edad, el estado de salud o enfermedad, el crecimiento, etc., por lo que las recomendaciones en cuanto a su ingesta resultanúnicamente orientativas (Codoceo y Muñoz, 1999). La “Food and Drug Administration” (FDA) define el “valor diario” como un número de referencia que indica las necesidades humanas diarias, permitiendo de esta forma a los consumidores determinar si un alimento contiene mucho o poco de un determina-
do nutriente; concretamente para la vitamina E asigna un valor de 30 unidades internacionales que equivalen...
CURSO : BIOQUIMICA
TEMA :VITAMINA E
ALUMNO :CHURCHILL GALLARDO MARIN.
JARRY TUANAMA GARCIA
DOCENTE : BIO.EDGAR TAPIA MIULLER
JUANJUÍ - PERÚ
2010
RESUMEN
El interés por la vitamina E ha aumentado en los últimos años debido a su potente poder antioxidante y asu papel frente a enfermedades relacionadas con la edad, trastornos cardiovasculares o Alzheimer. En este trabajo se detallan la biogénesis, biodisponibilidad, requerimientos nutricionales, actividad y propiedades de la vitamina E. Los aceites vegetales constituyen una de las fuentes principales de aporte de vitamina E a través de la dieta, por lo que se lleva a cabo una amplia revisiónbibliográfica desde cuatro puntos de vista: vitamina E y propiedades antioxidantes, beneficios para la salud debidos a la ingestión de aceites vegetales, efecto de agentes externos y procesado sobre el contenido de vitamina E y técnicas analíticas utilizadas para su análisis.
INTRODUCTION
El término general vitamina E se utiliza para designar a un grupo de ocho especies naturales detocoferoles y tocotrienoles (, , , y). Junto con las vitaminas A, D y K constituyen el grupo de las vitaminas liposolubles, caracterizadas por ser derivados del núcleo isoprenoide, solubles en lípidos y disolventes orgánicos. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas, por lo que su aporte se realiza a través de la dieta en pequeñas cantidades. Para unaeficiente absorción por el organismo requieren de la presencia de ácidos grasos, de la bilis, y de enzimas lipolíticas del páncreas y mucosa intestinal. En la década de 1920, Evans y Bishop realiza- ron una serie de investigaciones sobre la influencia que tenía la nutrición en la reproducción de anima- les de laboratorio, encontrando que cuando los animales eran alimentados con dietas a base demanteca rancia, se presentaban trastornos en su reproducción, a menos que se agregara a dichadieta trigo entero o vegetales frescos. Posterior-mente determinaron que en el aceite de germen de trigo se encontraban todas las propiedades “vitamínicas” del trigo (Mahan y Arlin, 1995). En 1925,Evans sugirió la adopción de la letra “E” para nombrar a este factor dietético por su proximidad dentrode la seriealfabética, a la designación de la vitamina antirraquítica D (Codoceo y Muñoz, 1999).Años más tarde, Emerson logró aislar y purificar este factor E y le dio el nombre de tocoferol, cuya etimología viene del griego tokos (nacimiento) y pherein (manifestar o poner a la luz). El sufijo ¿ol se añadió para indicar la naturaleza alcohólica de la sustancia (Mahan y Arlin, 1995). Después de dos décadas enlas que se realizó la identificación, pu- rificación y síntesis de la vitamina E (Remy, 1930; Bowden y Moore, 1933; Olcott y Mattill, 1934; Mar- tino, 1934; Evans et al., 1936; Emerson et al., 1937; Drummond y Hoover, 1937; Todd et al., 1937a,b,c; Bergel et al., 1938; Karrer y Jensen, 1938), ésta es hoy universalmente aceptada como el genérico de un conjunto de derivados tocoles (tocoferoles y to-cotrienoles) que poseen cierta actividad vitamínica, siendo el alfa-tocoferol la forma más activa para elser humano (Codoceo y Muñoz, 1999). No es fácil determinar las necesidades diarias de vitamina E para el ser humano ya que varían se- gún la actividad física, la edad, el estado de salud o enfermedad, el crecimiento, etc., por lo que las recomendaciones en cuanto a su ingesta resultanúnicamente orientativas (Codoceo y Muñoz, 1999). La “Food and Drug Administration” (FDA) define el “valor diario” como un número de referencia que indica las necesidades humanas diarias, permitiendo de esta forma a los consumidores determinar si un alimento contiene mucho o poco de un determina-
do nutriente; concretamente para la vitamina E asigna un valor de 30 unidades internacionales que equivalen...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.