Nobleza

Existen sin duda diversas maneras de alimentarse bien y a la vez respetar los propios hábitos culturales o regionales. Pero en los diferentes tipos de alimentación humana los factores dedesequilibrio son muy diversos y el objetivo del nutriólogo consiste en tratar de ponerlos en evidencia.
Hoy por hoy también se considera el papel preventivo de la alimentación gracias a su aportación defactores de protección. Efectivamente, se reconoce que una nutrición preventiva eficaz, capaz de garantizar el optimo funcionamiento del organismo y disminuir por ende la incidencia de diversas patologías,es una necesidad, tanto n el plano individual como el social, aunque no sea más que para evitar una excesiva intervención médica cuyo costo es cada vez mayor para la sociedad.
El papel central de laglucosa.
Para satisfacer nuestras necesidades energéticas la alimentación nos aporta glúcidos, lípidos y proteínas.
Los glúcidos constituyen la fracción energética más importante de la raciónalimentaria al aportar más del 50 % de su energía al organismo humano. Se encuentran en todos los productos vegetales, especialmente en forma de almidón en los cereales, las legumbres y muchas otrasféculas. La glucosa es indispensable para muchos tejidos; el cerebro humano, en particular, la requiere en alto grado: 120 gramos por día para un adulto y ya 80 gramos para un niño de un año.
Por otra parteel hígado transforma sistemáticamente la fructosa y la galactosa ingeridas, mientras que a la glucosa la deja pasar en gran medida. Es claro que la glucosa es seleccionada como un sustrato energéticoprimordial. Además, con el fin de paliar una insuficiencia de indigestión alimenticia en glúcidos, el hígado tiene la capacidad de metabolizar, es decir, transformar diversas moléculas entre ellas losaminoácidos en glucosa. La única limitación: el organismo humano no puede metabolizar los ácidos grasos de los lípidos en glucosa. Ahora bien, para algunos tejidos, como el cerebro, la energía...