NOCIONES SOBRE CONSERVACION DE GRANOS

NOCIONES SOBRE CONSERVACION DE GRANOS
INTRODUCCION
La conservación de los granos almacenados constituye una tarea importante del
manejo de los mismos, para lo cual es necesario conocer su comportamiento.
Debe considerarse que el grano es un cuerpo vivo con vida latente y por lo tanto
respira, o sea que absorbe O2 produciendo CO2, H2O y calor, este proceso de la
respiración que se traduce en laproducción de energía a través de la oxidación
química de los hidratos de carbono, es común a todos los organismos vivos y,
fundamental a tener en cuenta en el almacenamiento de los granos. Se ha
demostrado que a bajas temperatura y humedad, la respiración disminuye, lo que
aumenta el tiempo de almacenaje seguro.
COMPOSICION DE LOS GRANOS Y SEMILLAS
En general, los granos presentan característicasacordes con las especies a que
pertenecen. Los elementos básicos de la estructura del grano son: tegumento,
embrión y tejido de reserva. Desde el punto de vista funcional está compuesto de
una cobertura protectora, un eje embrionario y un tejido de reserva
Cobertura protectora
Es la estructura externa que envuelve la semilla y puede estar constituida apenas
por el tegumento y, en algunos casos,también por el pericarpio.
La cobertura protectora tiene como funciones.
Mantener unidas las partes internas
Proteger las partes internas contra choques y abrasiones
Servir como barrera a la entrada de microorganismos
Regular la velocidad de rehidratación, evitando o disminuyendo posibles
daños causados por las presiones desarrolladas durante la absorción
Regular la velocidad de los cambios gaseosos(oxígeno y gas carbónico)
Regular la germinación, causando en algunos casos dormancia.
En resumen, la cobertura protectora tiene funciones protectoras, reguladoras y
delimitadoras.
Eje embrionario
El eje embrionario tiene función reproductiva con capacidad para iniciar divisiones
celulares y crecer. Es la parte vital de la semilla. Se trata de un eje porque inicia el
crecimiento en dosdirecciones: hacia las raíces y hacia el tallo. Generalmente, el
eje embrionario es pequeño con respecto a las demás partes de la semilla.
Tejido de reserva
Es una fuente de energía y de substancias orgánicas que son utilizadas por el eje
embrionario en el proceso de germinación; eso es, desde el comienzo de la
germinación hasta que se vuelve autotrófico, capaz de sintetizar materias
orgánicas por el procesode fotosíntesis. Las reservas de la semilla se pueden
ubicar en los cotiledones, en el endospermo o en el perispermo

Composición química del grano
Las principales substancias almacenadas por los granos son los carbohidratos,
los lípidos y las proteínas. El principal carbohidrato de reserva en los granos es el
almidón. Cuando el almidón es la substancia de reserva predominante, el grano
esdenominado amilácea; es llamado oleaginoso cuando los lípidos son las
substancias de reserva predominantes; y proteico cuando éstas son las proteínas.

Composición química de semillas de algunas especies (100 g)
Especie

Agua %

Proteína
(g)

Lípidos
(g)

Carbohidratos

Cenizas
(g)

Total (g) Fibra (g)
Maíz

13,8

8,9

3,9

72,2

2,0

1,2

Sorgo

11,0

11,0

3,3

73,3

1,7

1,7

Soja

10,0

34,117,7

33,5

4,9

4,7

Trigo

13,0

14,0

2,2

69,1

2,3

1,7

Girasol

4,8

24,0

47,3

19,9

3,8

4,0

Al considerar el principal compuesto de reserva, los granos se pueden dividir en
ricos en carbohidratos, como es el caso de la mayoría de los cereales, y ricos en
lípidos. Los granos cuyo material de reserva predominante es la proteína son
poco conocidos, siendo la soja una de las pocasexcepciones.
El conocimiento de la composición química de las semillas es de interés práctico,
porque tanto su vigor como su potencial de almacenamiento están influenciados
por los compuestos presentes.
PROCESO RESPIRATORIO
Después de cosechados, los granos continúan viviendo y, como todos los
organismos vivos, respiran.
Proceso respiratorio bajo condiciones aeróbicas
La respiración bajo condiciones...