NOM-008-ZOO-1994

11-16-94
NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la
construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la
industrialización de productos cárnicos.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura y
Recursos Hidráulicos.
La Secretaría de Agricultura yRecursos Hidráulicos, por conducto de la Dirección General Jurídica, con
fundamento en los artículos 1o., 3o., 4o., fracción III, 12, 13, 21, 22, 31 y 32 de la Ley Federal de Sanidad
Animal; 38, fracción II, 40, 41, 43 y 47, fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 26 y
35 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 10 fracción V del Reglamento Interior de laSecretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, y

CONSIDERANDO
Que las adecuadas instalaciones en corrales y sitios de recepción de animales proporcionan mejores
condiciones de manejo y, por lo tanto, favorecen la calidad de los productos y subproductos cárnicos.
Que las instalaciones y equipamiento apropiados son indispensables para el procesamiento adecuado y
facilitan la correctainspección ante y post-mortem de los animales en beneficio de la salud pública.
Que es necesaria la actualización sobre los requisitos de construcción y equipamiento en los
establecimientos de sacrificio de animales, así como aquellos que se dediquen a la industrialización de
productos y subproductos.
Que las instalaciones y equipamiento apropiados permiten un óptimo control de la fauna nociva,de la higiene,
así como de la adecuada conservación de productos y subproductos cárnicos.
Que para alcanzar los propósitos enunciados he tenido a bien expedir la Norma Oficial Mexicana, NOM-008ZOO-1994, denominada ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA CONSTRUCCION Y
EQUIPAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS DEDICADOS A
LA INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS CARNICOS.México, Distrito Federal, a veintiuno de octubre de mil novecientos noventa y cuatro.- El Secretario de
Agricultura y Recursos Hidráulicos, Carlos Hank González.- Rúbrica.

INDICE
1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

2.

REFERENCIAS

3.

DEFINICIONES

4.

DOCUMENTACION Y PLANOS CON QUE DEBERA CONTAR UN ESTABLECIMIENTO

5.

LOCALIZACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS

6.ABASTECIMIENTO DE AGUA, DRENAJE Y SISTEMA DE DISPOSICION DE DESECHOS Y
AGUAS RESIDUALES
7.

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UN ESTABLECIMIENTO

8.

ILUMINACION, VENTILACION Y REFRIGERACION

9.

EQUIPO E INSTALACIONES DE LAS AREAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS

10.
FACILIDADES PARA EL LAVADO
MANGUERAS Y AREAS DE SANITIZACION

DE

MANOS,

ESTERILIZADORES,

11.

PROCESADO DE PRODUCTOS COMESTIBLES12.

EQUIPO E INSTALACIONES PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO

13.

INSTALACIONES SANITARIAS PARA LOS EMPLEADOS

BEBEDEROS,

14.

OFICINA PARA EL MEDICO VETERINARIO OFICIAL O APROBADO

15.

CODIGO DE COLORES PARA TUBERIAS

16.

INSTALACIONES REQUERIDAS PARA EL SACRIFICIO DE BOVINOS

17.
INSTALACIONES
BECERROS

REQUERIDAS

PARA

EL

SACRIFICIO

DE

OVINOS,18.

INSTALACIONES REQUERIDAS PARA EL SACRIFICIO DE EQUINOS

20.

INSTALACIONES REQUERIDAS PARA EL SACRIFICIO DE AVES

21.

SANCIONES

22.

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

23.

BIBLIOGRAFIA

24.

Y

INSTALACIONES REQUERIDAS PARA EL SACRIFICIO DE PORCINOS

19.

CAPRINOS

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

1. Objetivo y campo de aplicación
1.1. La presenteNorma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto
establecer las características que deberán cumplir los establecimientos en cuanto a ubicación, construcción y
equipo.
1.2. Esta Norma es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales de
abasto, frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos...