NOM de jugos

NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009
Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que los productos, procesados y preenvasados, objeto de la misma debencumplir para denominarse jugos de fruta, así como la información comercial que deben cumplir.
Esta norma es aplicable para los productos que se denominen jugo de fruta que se comercialicenen territorio nacional.
Definición
Jugo de fruta
Es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable obtenido al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenidoen buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha, clarificado o no, y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservaciónen el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las características físicas, químicas, organolépticas ynutricionales esenciales de la fruta de que procede. Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido del endocarpio)obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.
Este producto puede elaborarse a partir de jugo de fruta congelado, y/o de jugo de fruta concentrado reconstituido, siempre quecumpla con las especificaciones citadas en la presente norma.
 Especificaciones del producto
Características Sensoriales
Color:       Característico semejante a la variedad empleada.Olor:        Característico del jugo que se trate.
Sabor:      Característico del jugo de que se trate, sin sabores extraños.
No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.



Fisicoquímicas
Losjugos objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas que se muestran en la siguiente tabla


Especificaciones para Jugos y Jugos de Concentrados una vez...