Nopales Enlatados

DIAGRAMA DE FLUJO
A continuación presentamos el diagrama de flujo que presenta nuestro producto. Como se presenta en el siguiente diagrama esta establecidas cada una de las actividades por las cuales tendrá que pasar nuestro producto, para así obtener un producto de calidad y que cumplas los requerimientos de nuestros clientes
  |   | NOPALES ENLATADOS |   |   |
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  |   | RECIBO Y PESADO |   |   |
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  |   | SELECCIÓN | | ingredientes de rechazo |
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agua clorada | | CORTADO Y LAVADO | | agua de lavado |
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  |   | PARTIDO Y DESEMILLADO | | semillas y placentas (60 Kg) |
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  |   | PREPARACION DE INGREDIENTES |   |  |
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40 Kg. chiles | | COCCION |   |   |
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  |   | ENVASADO |   |   |
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Líquido de cobertura | | ADICION DE LIQUIDO DE COBERTURA |   |   |
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  |   | SELLADO DE BOLSAS | | 200 bolsas de 300 g. |
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Agua fría | |ENFRIAMIENTO |   |   |
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  |   | ETIQUETADO |   |   |
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  |   | ALMACENAMIENTO |   |   |

Conclusión.
Podemos concluir que el diagrama de flujo es de gran ayuda para resumir cada unos de los procesos, por los cuales tendrá que pasar nuestro producto. Y yo elegí el diagrama de bloques, ya que mi diagrama de procesos es pequeño yesta herramienta cumple con los requerimientos de mi proceso, además que se presenta de forma clara y precisa

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

RECEPCIÓN: En esta área primero se lleva a cabo una inspección visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algún material contaminante (como se va a manejar con lote, esta actividad se hará en un tiempo aproximado de 30 min, porlote )
 
 
LAVADO: Esta operación elimina suciedad, tierra, bacterias superficiales, mohos y otros contaminantes como insecticidas y fertilizantes. Así mismo aquí nuestra materia prima pasa su filtro de inspección.
 
 
CORTADO Y PELADO DE NOPALES: En esta actividad se pelaran los nopales y se cortaran en trozo de 1 cm. Así mismo se pelaran las zanahorias, chiles y cebollasCOMBINACION DE LOS INGREDIENTES: En esta actividad se hará el pesado y mezclado de cada uno de los ingredi9ente.
 
COCCIÓN: La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que nuestro nopales sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación.
 
INSPECCION: En esta actividad se harán pruebas de calidad de las siguientes variables:
 *Tamaño: frasco chico devidrio con tapa de rosca.
 *Sabor: entre ácido y agridulce
 *Olor: a escabeche
 *Consistencia: liquida
 *Sensaciones en la boca: suaves y buen sabor.
ESTERILIZADO: es un proceso para eliminar la contaminación microbiana de nuestro producto y esta actividad se hará en la esterilizadora, este proceso se realizara a nuestros envases.
 
 
ENFRIADO Y SECADO; este procesos se realizara a losenvases de nuestro producto y se realizara a a temperatura ambiente, y con una franela cesa, pare eliminar cualquier liquido que pueda tener el recipiente o envase.
 
  ENVASADO y ETIQUETADO: En este proceso, se hará envasado y etiquetado de nuestro producto
 
ALMACENADO: este proceso consiste en llevar al almacén de producto terminado, nuestro producto.

PROCEDIMIENTO DETALLADO.
*Los nopales al igual que los demás ingredientes se pesan para formular la mezcla adecuada y determinar rendimientos.
* Se eliminan los chiles deteriorados, verdes o sobre maduros.
* Los chiles enteros se lavan y parten por la mitad longitudinalmente.
* Con ayuda de una cuchara se les quita la semilla y placenta.
* Se preparan las zanahorias y las cebollas, eliminando...