Norma 093
Páginas: 3 (719 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2012
Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Especificaciones sanitarias. Cédula de verificación. Al margen unsello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.- Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.
En la elaboración de esta Normaparticiparon los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
SECRETARIA DE TURISMO
ASOCIACION NACIONAL DE ACERO INOXIDABLE.
3.1 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos queen razón de su composición o características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana.Requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio; estos son : Agua y hielo, productos pesqueros, lácteos, cárnicos y huevo con cascarón quebrado.3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecánico, físico-químico como calor húmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelación para su consumo.
3.3 Desinfección,reducción del número de microoganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel seguro, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos.
3.4 Escamocheo, acción de eliminar todos losresiduos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
3.5 Establecimientos fijos de servicios de alimentos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos formalmenteconstruidos, donde se procesan los alimentos a fin de prepararlos para su consumo.
3.6 Estropajo, porción de material fibroso que sirve para fregar.
3.7 Higiene de los alimentos, las medidasnecesarias que se realicen durante el proceso de los alimentos y que aseguren la inocuidad de los mismos.
3.8 Inertes, características de un material de no modificar las propiedades físicas, químicas o...
En la elaboración de esta Normaparticiparon los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
SECRETARIA DE TURISMO
ASOCIACION NACIONAL DE ACERO INOXIDABLE.
3.1 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos queen razón de su composición o características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana.Requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio; estos son : Agua y hielo, productos pesqueros, lácteos, cárnicos y huevo con cascarón quebrado.3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecánico, físico-químico como calor húmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelación para su consumo.
3.3 Desinfección,reducción del número de microoganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel seguro, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos.
3.4 Escamocheo, acción de eliminar todos losresiduos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
3.5 Establecimientos fijos de servicios de alimentos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos formalmenteconstruidos, donde se procesan los alimentos a fin de prepararlos para su consumo.
3.6 Estropajo, porción de material fibroso que sirve para fregar.
3.7 Higiene de los alimentos, las medidasnecesarias que se realicen durante el proceso de los alimentos y que aseguren la inocuidad de los mismos.
3.8 Inertes, características de un material de no modificar las propiedades físicas, químicas o...
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