norma 152
El objetivo de esta NOM es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que debenobservarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Dicha norma se complementa con laNOM-127-SSA1-1994 relativa al agua para uso y consumo humano.
Por otro lado, la NOM 251 cancela la NOM-120-SSA1-1994 (prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas noalcohólicas y alcohólicas) y la NOM-093-SSA1-1994 (prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos).
La nueva norma establece que las fábricas de alimentosdeben contar con la información y registros de las diferentes etapas de sus procesos: recepción de materia prima y de envase o empaque, fabricación, almacenamiento y distribución, rechazos, equipo einstrumentos para el control de las fases de producción, limpieza, control de plagas y capacitación del personal.
Por lo anterior, la capacitación es una actividad necesaria y fundamental para que, através del conocimiento, se desarrolle una cultura de la calidad para producir alimentos inocuos, especialmente para las micro, pequeñas y medianas industrias, las cuales, por carecer de presupuestoo considerar que la capacitación no es necesaria o su tamaño no la justifica, no la llevan a cabo.
Al respecto, es necesario que toda persona física o moral que se dedica al proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en el territorio nacional, establezca un programa de capacitación para el personal que participe en su producción, acorde con su...
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