norma mexicana de denominación de quesos
Páginas: 4 (796 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
LA NORMA MEXICANA DE DENOMINACIÓN DE QUESO Y QUESO DE SUERO
En Comité Técnico Nacional de Normalización del Organismo Nacional de Normalización aprobó, en su última sesión del 2003, lainclusión en el Programa Anual de Normalización del tema sobre especificaciones para quesos, considerando que en el mercado había una amplia variedad de productos con diferentes características y que eranecesario proveer a los consumidores con suficiente información para una adecuada decisión de compra.
De acuerdo con lo anterior, durante el periodo comprendido entre junio de 2004 y agosto de 2005 elSubcomité Técnico de Normalización de Producto (STNP) sostuvo 15 sesiones de trabajo en las instalaciones del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC) paradiscutir este tema, contándose con la participación de representantes de la industria, la academia, dependencias gubernamentales y organismos no gubernamentales.
Para la elaboración de esta NormaMexicana se tomaron como referencia las siguientes Normas Internacionales:
CODEX STAN A-6 Norma General del Codex para el Queso.
CODEX STAN A-7 Norma del Codex para el Queso de Suero.
CODEX206 Norma General del Codex para el uso de Términos Lecheros.
Originalmente se había propuesto elaborar una norma con las especificaciones para los quesos frescos, sin embargo durante la discusiónse presentaron propuestas para establecer una denominación genérica para los quesos e incluir en la norma, considerando la gran variedad en los procesos de fabricación y productos en el mercado, otrasdenominaciones como es el caso de imitaciones y productos elaborados con ingredientes que si bien proceden de la leche, se considera que no cumplen con la esencia natural de los quesos, esto es queson elaborados a partir de leche fluida. Además, los representantes de los productores de leche del país y la SAGARPA se manifestaron porque la norma sólo estableciera las denominaciones del queso...
En Comité Técnico Nacional de Normalización del Organismo Nacional de Normalización aprobó, en su última sesión del 2003, lainclusión en el Programa Anual de Normalización del tema sobre especificaciones para quesos, considerando que en el mercado había una amplia variedad de productos con diferentes características y que eranecesario proveer a los consumidores con suficiente información para una adecuada decisión de compra.
De acuerdo con lo anterior, durante el periodo comprendido entre junio de 2004 y agosto de 2005 elSubcomité Técnico de Normalización de Producto (STNP) sostuvo 15 sesiones de trabajo en las instalaciones del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC) paradiscutir este tema, contándose con la participación de representantes de la industria, la academia, dependencias gubernamentales y organismos no gubernamentales.
Para la elaboración de esta NormaMexicana se tomaron como referencia las siguientes Normas Internacionales:
CODEX STAN A-6 Norma General del Codex para el Queso.
CODEX STAN A-7 Norma del Codex para el Queso de Suero.
CODEX206 Norma General del Codex para el uso de Términos Lecheros.
Originalmente se había propuesto elaborar una norma con las especificaciones para los quesos frescos, sin embargo durante la discusiónse presentaron propuestas para establecer una denominación genérica para los quesos e incluir en la norma, considerando la gran variedad en los procesos de fabricación y productos en el mercado, otrasdenominaciones como es el caso de imitaciones y productos elaborados con ingredientes que si bien proceden de la leche, se considera que no cumplen con la esencia natural de los quesos, esto es queson elaborados a partir de leche fluida. Además, los representantes de los productores de leche del país y la SAGARPA se manifestaron porque la norma sólo estableciera las denominaciones del queso...
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