NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA1-1993

NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de la Pesca. Crustáceos en Conserva. Especificaciones sanitarias.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los crustáceos en conserva.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas omorales que se dedican a su proceso o importación.
en la planta industrial procesa-dora de productos de la pesca. *
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de losmoluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
Especificaciones:
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir las siguientes especificaciones:
Los moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados deben estarexentos de materia extraña.
pH del líquido intervalvar 7,0-7,25
pH de la carne 6,0-6,5
Nitrógeno amoniacal en 100 g 30 mg
6.3 Contaminación por biotoxinas marinas
ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Toxinas de Ptychodiscus brevis 20 UR/100g en carne
Saxitoxina, veneno paralizante
de moluscos 80 µg/100g en carne
Acido domoico 20 µg/g en carne
6.5 Contaminación por metales pesados
* Es necesarioúnicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.
Los moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas como: Aldrin, Dieldrin, Endrin, Heptacloro, Kapone u otros prohibidos en el Catálogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de laFederación.
Bacterias coliformes La mediana o el promedio geométrico del totales NMP de bacterias coliformes en el agua, no debe exceder de 70 NMP/100 ml; no más del 10% de las muestras debe exceder a 230 NMP/100 ml de la prueba de dilución decimal en 5 tubos o 330 NMP/100 ml cuando se utiliza la prueba de dilución decimal de 3 tubos.
Bacterias coliformes La mediana o el promedio geométrico delfecales NMP del agua no excederá de 14 NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 43 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos con tres diluciones o 49 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.
Las áreas de producción que están sujetas a contaminación microbiológica intermitente, son las que se pueden clasificar como aprobadas condicionalmente; estaalternativa se puede utilizar cuando existe interés sobre un área que esté afectada por eventos de contaminación predecibles en tiempo y la cosecha de moluscos bivalvos sea destinada a venta directa en determinadas épocas del año. Así también la calidad sanitaria del área puede estar afectada por poblaciones estacionales, fuentes de contaminación no puntuales o por el uso esporádico de muelles o depuertos.
Bacterias coliformes La mediana de coliformes totales o del totales promedio geométrico del NMP de las muestras de aguas, no debe exceder de 700 NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 2,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 3,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.
Bacterias coliformes La mediana de coliformes fecales fecalespromedio geométrico del NMP del agua no debe exceder de 88 NMP/100 ml y no más del 10% excederá de 260 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Norma Oficial Mexicana NOM-032-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de la pesca.
Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE...