Norma Oficial Mexicana Nom-155-Scfi-2003,

Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo
combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba

1. Objetivo
La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de leche,
fórmula láctea y producto lácteo combinado, que se comercializan dentro del territoriode los Estados Unidos
Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar dichas
denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben
contener las etiquetas de los envases que los contienen Métodos de prueba.
. Definiciones
Para efectos de la presente Norma Oficial Mexicana aplican lasdefiniciones siguientes:
4.1 Aceite y grasa vegetal
Es el producto obtenido a partir de las plantas permitidas para aceites vegetales comestibles, aptos para
consumo humano, que haya sido sometido a extracción y, en su caso, refinación, lavado, deodorizado,
blanqueo, hibernación o desencerado, winterización, entre otros procesos.
4.2 Aditivo
Aquella sustancia permitida que se adicionadirectamente a los alimentos y bebidas no alcohólicas durante su
elaboración, y cuyo uso permite desempeñar alguna función tecnológica.
4.3 Adulteración
Cuando la naturaleza o composición de la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, no corresponda a
aquellas con las que se denomine, etiquete, anuncie, suministre o cuando no corresponda a las
especificaciones establecidas en esta normaoficial mexicana, o
Cuando la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, hayan sido objeto de tratamiento que disimule su
alteración o encubran defectos en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas utilizadas.
4.4 Agua para uso y consumo humano
Aquella que no contiene contaminantes objetables ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa
efectos nocivosal ser humano.
4.5 Alimento Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido o líquido con o sin transformación, destinado al consumo
humano, que proporciona al organismo elementos para su nutrición por vía oral.
4.6 Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición
Aquellos a los que se les disminuyen, eliminan o adicionan uno o más de sus nutrimentos, tales comohidratos
de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales o fibras dietéticas.
4.7 Almacenamiento
Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo o sitio específico, la leche, fórmula láctea y producto lácteo
combinado, para su conservación, custodia, suministro futuro procesamiento o venta.
4.8 Azúcares
Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida noalcohólica.
4.9 Calostro
Secreción de la glándula mamaria obtenida en el periodo comprendido de 5 días antes a 5 días después del
parto, que difiere de la leche principalmente por su alto contenido de inmunoglobulinas (anticuerpos), células
somáticas, cloruros y la presencia de eritrocitos, y cuyo color va del amarillo al rosado.
4.10 Caseína
Es el producto obtenido de la coagulación de lasproteínas de la leche por la acción de agentes coagulantes en
la leche, ya sean de origen biológico (enzimas y cultivos de bacteria lácticas) o químicos (ácidos); la cuajada así
obtenida es sometida a los procesos de lavado con agua potable, pasteurización y deshidratación entre otros.
4.11 Caseinato
Al producto de grado alimenticio obtenido por solubilización de la caseína rehidratada o fresca, por laacción de
agentes neutralizantes, sometida a pasteurización, deshidratación o no.
4.12 Clarificación
Proceso por el cual se eliminan de la leche las impurezas macroscópicas, los grumos y de manera parcial los
microorganismos, leucocitos y otras células, principalmente mediante una centrifugación continua.
4.13 Colorante
Sustancia natural o sintética que imparte color a los alimentos,...