normar de igiene

Norma oficial mexicana nom-093-ssa1-1994, bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Esta norma hace referencia al control sanitario que todo establecimiento debe tener en su preparación de alimentos, esto es con la finalidad de proteger la salud de todos nosotros como consumidores. En mi punto de vista esto puedeparecer demasiado estricto de seguir para los dueños de dichos establecimientos ya que tiene que cumplir con todas las reglas no solo en alimentos si no en su personal y todo el establecimiento, pero para los comensales es de mayor seguridad y confianza comer en cualquier establecimiento por que tendremos la certeza que se cumplen estas reglas y no corre riesgo nuestra salud.
Todos losmateriales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas. Al obtener alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de esta manera
Primero se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza. Los productos de la pesca deben recibirse enhielados. Sedeben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, con el fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:

La carne se debe aceptas cuando tiene estos colores
Res: rojo brillante
Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido
Grasa: blanca
Textura: firme yelástica
Olor: característico
No lo aceptemos de esta manera
Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Olor: rancio
En aves debe aceptarse de esta manera:
Color: característico de el ave
Textura: firme
Olor: característico de la misma
Y se debe rechazar cuando:
Color: verdosa o amoratada
Textura: blanda y pegajosa bajo las alas
Olor: anormal
Productos de la pescaPescado
Acepte:
Color: agallas húmeda de color rojo brillante
Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes
Textura: carne firme
Olor: característico
Rechace:
Color: gris o verde en agallas
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos
Textura: flácida
Olor: agrio a pescado o a amoniaco
Moluscos
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor:característico
Rechace:
Olor: agrio o a amoniaco
Textura: viscosa
Apariencia: opaca
Crustáceos
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco
Rechace:
Textura: flácida
Apariencia: articulaciones con pérdida de tensión y contracción, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones.
Cefalópodos
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor:característico al marisco
Rechace:
Textura: flácida y viscosa
5.1.3.4 Lácteos
Acepte:
A base de leche pasteurizada
Quesos
Acepte:
Olor y textura: característicos, bordes limpios y enteros
Rechace: con mohos o partículas extrañas
Mantequilla:
Acepte:
Sabor dulce y fresco
Rechace: con mohos o partículas extrañas

5.1.3.5 Huevos:
Acepte:
Limpios y con cascarón entero.
Rechace:
Cascarónquebrado o manchado con excremento o sangre. Fecha de caducidad vencida.
5.1.4 Las características organolépticas de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
5.1.5 Las bebidas embotelladas o envasadas no deben presentar materia extraña en su interior, en el caso de las corcholatas no estaránoxidadas ni violadas.
5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros, rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.
5.1.7 Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos ni coloraciones no propias del producto.
5.1.8 Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.
5.1.9 Los alimentos...