Normas De Alimentos

EN EL AREA DE NUTRICION SE TOMAN MEDIDAS DE HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS APEGADOS A LA NORMA 93 Y 120 TODO SU PERSONAL ESTA SIENDO CAPACITADO Y SUPERVISADO CONSTANTEMENTE POR PARTE D RESPONSABLE DEL DEPTO DE NUTRICION A CONTINUACION SE DETALLAN LAS FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS QUE EL PERSONAL DEL DEPARTAMENTO DE NITRICION LLEVAN A CABO PARA QUE SU DESEMPEÑO Y LOS PROCEDIMIENTOS SEAN CORRECTOS.ALMACEN.
EN EL MOMENTO QUE LA PERSONA INGRESA A COCINA TIENE QUE LLEVAR A CABO LA TECNICA DE LAVADO DE MANOS YA QUE ESTA VA A MANIPULAR LA MATERIA PRIMA PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS.POSTERIORMENTE PROPORCIONA AL COCINERO ENCARGADO DEL TURNO TODO LO NECESARIO PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS YA SEA DESAYUNO, COMIDA O CENA INCLUYENDO MATERIAL DE ABBOTT Y MATERIAL DESECHABLE TODO ESTO ESBASADO EN LOS MENUS QUE CON ANTERIORIDAD SE LE ENTREGAN A LA PERSONA DE ALMACEN POR SEMANA TODO DEBE SER APEGADO A ESTE Y SE ANOTARAN EN EL MENU OBSERVACIONES POR PARTE DE COCINERO.
TODA LA MATERIA PRIMA ANTES MENSIONADA SE LE HACE LLEGAR AL COCINERO POR MEDIO DE LA PERSONA QUE SE ENCUENTRA EN PICADOS 1 (AREA GRIS).
SUPERVISAR COLACIONES QUE SOLICITA BANCO DE SANGRE
RECIBIR A PROOVEDORES(NESTLE, FRUTA Y VERDURA, CARNE, ABARROTES Y LACTEOS, AGUA, ETC…) LOS CUALES SE REGISTRAN EN BITACORA DE REGISTRO DE PROOVEDORES EN LA CUAL REGISTRAN HORA DE ENTRADA, HORA DE SALIDA, NOMBRE Y FIRMA.CABE MENCIONAR QUE ES MUY IMPORTANTE QUE TODA PERSONA QUE ENTRE AL AREA DE ALMACEN SEA PROOVEDOR, VISITA O PERSONAL DEBE PORTAR CORRECTAMENTE GORRO CUBRIENDO TODO EL CABELLO, CUBREBOCA TAPANDO NARIZ YBOCA.
TODO PRODUCTO QUE ENTRE AL ALMACEN DEBE CUMPLIR CON CIERTAS CARACTERISTICAS PARA SER ACEPTADA DE NO SER ASI SE REGRESAN A PROOVEDOR PARA REPOSICION DE INMEDIATO.
SE REALIZA EL ACOMODO DE MERCANCIA BASADO EN EL SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS Y POR FECHA DE CADUCIDAD) TODO EL PRODUCTO QUE VENGA ENVASADO EN MATERIAL DE CRISTAL O MUY PESADO SE ACOMODA EN LA PARTE BAJA DELOS ANAQUELES PARA EVITAR ACCIDENTES, TODO MATERIAL DE LIMPIEZA IRA EN UN LUGAR DEBIDAMENTE SEÑALADO.

TODO EL PRODUCTO QUE ENTRA ALMACEN SE ETIQUETA POR FECHA DE ENTRADA Y FECHA DE CADUCIDAD INCLUYENDO CARNE QUE SE GUARDA DE INMEDIATO EN LA CAMARA DE CONGELACION LA CUAL DEBE DE ESTAR A LA TEMPERATURA OPTIMA QUE ES DE -17 A- 18 GRADOS CENTIGRADOS, LA FRUTA Y VERDURA SE DEBE GUARDAR EN LACAMARA DE CONSERVACION LA CUAL DEBE ESTAR EN LA TEMPERATURA OPTIMA QUE ES DE 3 A 4 GRADOS CENTIGRADOS.
TODO EL PRODUCTO LACTEO Y CARNES FRIAS SE GUARDARA EN EL REFRIGERADOR QUE SE ENCUENTRA DENTRO DE ALMACEN, ETIQUETADO CON FECHA DE ENTRADA Y CADUCIDAD.
TODO EL PRODUCTO QUE SE RECIBE EN ALMACEN NO SE DEBE COLOCAR EN EL SUELO SE DEBE COLOCAR EN TARIMAS QUE TENGAN UNA DISTANCIA DEL SUELO DE 15 CMSPARA EVITAR CONTAMINACION
LA PERSONA ENCARGADA DE ALMACEN DEBE VERIFICAR QUE LOS MENUS COINCIDAN CON LA REQUISICION CORRESPONDIENTE.
VERIFICAR CONSTANTEMENTE TEMPERATURA DE CAMARA DE CONGELACION Y CONSERVACION Y REGISTRARLA EN LA GRAFICA DE REGISTRO Y CONTROL DE TEMPERATURA. ASI COMO VERIFICAR Y HACER EL LLENADO DEL CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE REFRIGERADORES DEL AREA DE COCINA.REVISAR CONSTANTEMENTE QUE SE ESTE LLEVANDO A CABO LA LIMPIEZA DE REFRIGERADORES DEL AREA DE COCINA POR PARTE DEL PERSONAL DE ESTA.
REALIZAR REPORTES SEMANALES Y MENSUALES DE TODA LA MERCANCIA QUE SE RECIBIO ASI COMO LA MERCANCIA QUE SE REGRESO A PROOVEDOR POR NO CUMPLIR CON LAS CARACTERISTICAS ESTABLECIDAS.
LLEVAR CONTROL DE LA MATERIA PRIMA QUE SE LE PROPORCIONA AL PERSONAL DE BANCO DE LECHE(FORMULA)
PICADOS 1
AL MOMENTO DE ENTRAR AL AREA DE COCINA DEBE LLEVAR A CABO LA TECNICA DE LAVADO DE MANOS.
LA PERSONA QUE SE ENCUENTRA EN PICADOS 1 ES LA ENCARGADA DE PROPORCIONAR EL PRODUCTO QUE SE VA A OCUPAR PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS AL PERSONAL DE LAS DIFERENTES AREAS DE COCINA TODO ESTE PRODUCTO DEBE LLEVAR UN PROCESO RIGUROSO DE TRANSPORTE CON EL FIN DE EVITAR CONTAMINACIO...