Normas De Alimentos

ANEXOS

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Anexo 6
PROYNMX-F-605-NORMEX-2000
FECHA DE EMISIÓN: 29 de diciembre de 2000
LISTA DE VERIFICACIÓN

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
CUMPLE
SI

NO

NA

A) 1. Área de recepción limpia
2. Pisos, paredes y techos e buen estado
3. Ausencia de malos olores
4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de
los insumos
B) Báscula completa, limpia y sin presencia deoxidación.
C) Envases de alimentos limpios e íntegros, libres de rupturas,
abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha
de caducidad o consumo preferente vigente.
D) 1. Los termómetros para mediar la temperatura de los
alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se
cambia bruscamente de temperatura.
2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros.
3.Se lavan y desinfectan antes de su uso.
E) La entrega de productos se planea de antemano y se
inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características
organolépticas establecidas en el inciso 5.8
F) Verifican las temperaturas recomendadas para cada
producto (llevan registros) Refrigerados máximo a 4°C /
Congelados mínimo a –18°C.
OBSERVACIONES

2. ALMACENAMIENTO

CUMPLE
SI

A) 1.Área seca y limpia
2. Ventilada
3. Iluminada
B) 1. Piso, techo y paredes limpios
2. Sin cuarteaduras o grietas
c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso
D) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado
Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento
E) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e

NO

NA

ANEXOS

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identificados)
Verificar que elproceso sea completo, para su adecuada
rotación.
F) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (apéndice
normativo A)
G) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
H) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas,
ni hongos.
Envases íntegros.
I) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y
separados del resto de los alimentos, teniendo para elloun área
específica y marcada para productos rechazados.
OBSERVACIONES:

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
CUMPLE
SI

NO

NA

SI

CUMPLE
NO

NA

A) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave.
B) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados
de los alimentos y utensilios de cocina.
Puede o no ser dentro del mismo almacén.
C) 1. Sustancias químicas enrecipientes etiquetados y cerrados
2. Control estricto en el uso de los mismos
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de
contacto ó ingestión
4.- Mostrar hojas de seguridad en su caso
OBSERVACIONES

4. REFRIGERACIÓN
4.1 Refrigeradores
A) Alimentos dentro del refrigerador máximo 4°C
B) Termómetro limpio, visible y funcionando
C) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y enbuen
estado
D) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados
(apéndice normativo A)
E) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e
identificados)
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada
rotación
F) Puertas limpias y empaques en buen estado

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G) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del
refrigerador
H) Se llevan registros de lastemperaturas de los alimentos
I) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades
OBSERVACIONES

4.2 Cámaras de refrigeración
SI

CUMPLE
NO NA

A) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo
a 4°C
B) Termómetro limpio, visible y funcionando
C) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados
D) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado
Ausencia de malos oloresFocos con protección
E) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e
identificados)
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada
rotación
F) Puertas limpias y empaques en buen estado
G) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el
piso.
H) Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen
estado
I) Los alimentos rechazados están identificados...