normas en la industria alimentaria

Especificaciones de instalaciones y áreas
En base al manual de buenas prácticas de manufactura- Senasica en el capítulo 1. Se hace referencia a las instalaciones con las que debe de cumplir la industria alimentaria
Establecimientos
-debe prevenir las inundaciones, infestaciones de plagas y niveles indeseables de contaminantes que pongan en riesgo la inocuidad
-retiro eficaz de desechos;tanto sólidos como líquidos.
-No debe haber animales domésticos.
-Los establecimientos deben ser de construcción sólida que permitan el funcionamiento para el cual fueron diseñados, fácil limpieza, desinfección y mantenimiento.
-Debe disponerse de espacios para la distribución de los equipos, las maniobras de flujo de materiales y personal, el libre acceso a la operación, la limpieza,desinfección, mantenimiento, control de plagas y la inspección.
Pisos
Deben ser construidos con materiales que sean resistentes a la carga que van a soportar, y al uso para el cual fueron diseñados. Deben ser de superficie lisa, antiderrapante, no porosos e impermeables, sin ranuras ni bordes y de fácil limpieza. Deben tener un declive para el fácil desalojo y escurrimiento del agua hacia eldrenaje, el cual debe estar tapado con rejillas fabricadas con materiales lisos resistentes, además de contar con trampas para sólidos y olores. Dichas rejillas y trampas deben ser desmontables para su fácil limpieza y desinfección.
Paredes
Deben tener superficies lisas, impermeables, sin ángulos ni bordes que dificulten la limpieza.
Las uniones entre las esquinas y las uniones de piso–pared,pared-techo y pared–pared deben facilitar la limpieza y desinfección, evitando la acumulación de polvo y basura.
Se recomienda la aplicación de pinturas de colores claros con la finalidad de facilitar la supervisión de la limpieza.

Techos
El techo exterior debe contar con un sistema que no permita el estancamiento de agua. La superficie interna de los techos debe ser impermeable, no debe presentargrietas ni aberturas, de fácil limpieza y preferentemente debe ser de color claro.
Ventanas
Los marcos de las ventanas deben construirse con materiales que proporcionen superficies lisas, impermeables, sin bordes y lavables. Preferentemente las ventanas del área de manufactura no deben abrir, ya que su función principal es dejar pasar la luz para efectos de iluminación. Es por ello que estasáreas deben contar con un sistema de ventilación adecuado. En caso de que estas puedan abrirse deberán tener un sistema para impedir el ingreso de agua, polvo y animales o demás contaminantes.
Puertas
Deben ser de superficies lisas, de fácil limpieza, sin grietas o roturas y que estén bien ajustadas a su marco, que cierren automáticamente o que cuenten con un mecanismo que corte el paso delaire.
En el interior de la planta, las puertas y marcos, deben ser de material anticorrosivo o mantenerse libres de corrosión, que resista los golpes y posea una superficie de fácil limpieza. El ancho de las puertas debe ser tal que permita la fácil entrada de los alimentos y las personas que transiten con ellos, así como del equipo que utilicen para su transporte.
Ventilación
El establecimientodebe contar con una ventilación para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor, el polvo y eliminar el aire contaminado.
La corriente de aire debe circular de las “áreas limpias” (más higiénicas) a las “áreas sucias” (menos higiénicas).
La selección del sistema de ventilación estará en función del número de personas que laboran en el área, las condiciones ambientales locales, tipo deproducto (sensibilidad al calor) y tipo de proceso, garantizando que las características del producto no se vean afectadas.
Iluminación
El establecimiento contará con iluminación natural o artificial de acuerdo a las necesidades del proceso. Se debe aplicar lo que corresponda de la NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminación en los centros de trabajo,
El cableado y los elementos de las...