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COMO SER UN CHEF EJECUTIVO






DYLAN DAVID CORTES HERRERA






MARCELA







COMPETENCIAS COMUNICATIVAS
POLITECNICO INTERNACIONAL
BOGOTA
2014

COMO SER UN CHEFEJECUTIVO

Cuando ingresamos a estudiar gastronomía, la idea es que tengamos una meta propuesta de que es lo que queremos lograr de nuestra carrera, la mayoría quiere viajar por el mundo, tener su propiabanquetería o su restaurante de su sueño, aunque creo que muchos intentan conseguir el propósito de estar a la cabeza de una cocina, ser líder de una brigada de cocineros, diseñar su propio estilo deplatos, ser reconocido por este digno cargo de jefatura.

primero que todo un chef es el que es capaz de ser un cocinero y administrar una brigada de cocineros al mismo tiempo, un jefe de cocina,un creador, innovador y conocedor de sabores quienes logran conseguir las mejores mezclas para conseguir ese anhelado plato. Un líder con personalidad y humildad.

Para ir más allá de su definición,debemos tener claro la diferencia entre los cargos antes mencionados.
Un cocinero es alguien que ejerce labores técnicas de cocina, o sea realizará las preparaciones y platos con alguien bajo susupervisión y mandato. Un chef ejecutivo tiene bajo su absoluto mando a todos los cocineros pertenecientes a su área.
Un jefe de cocina o chef de cocina es alguien que tiene su cargo la cocina, perosolo esa área, con una responsabilidad de liderazgo y ejecución no administrativa. Me explico: Un jefe de cocina comúnmente no estará involucrado en costos de alimentos, control de mercaderías,reclutamiento de personal, etc. Todas esas son labores administrativas que no deberían estar asociadas al cargo “Jefe de cocina” ya que para eso está el cargo de chef ejecutivo, para diferenciar ordenes de loque pasan dentro de una cocina de órdenes que suceden dentro, alrededor y fuera que involucren actividades de cocina.

Existen empresas que tienen ambos cargos debido a sus magnitudes, pero en...