Normas Usna
Páginas: 14 (3323 palabras)
Publicado: 5 de marzo de 2013
Normas tecnicas NTS-USNA sectoriales de colombia
Norma 001
Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción
El instituto colombiano de normas técnicas y certificación OCINTEC junto a la asociación colombiana de la industria gastronómica ACODRES.
La misión de esta norma es crear competitividad y así lograr unos productos de mayor calidad y un buen servicio, esta norma serepresenta por medio del comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia, usuarios y asesores encargados de garantizar la planeación y participación de la norma.
El objetivo de la norma es dar productos de buena calidad y brindar un buen servicio, que será aplicada a todas las personas que trabajen en el campogastronómico esta norma se aplicara a todos los establecimientos que ofrezcan la venta de alimentos y bebidas preparadas , Esta norma calificara las aptitudes y habilidades de una persona bajo condiciones .
Para la valuación del personal, se evaluara el mise en place, el manejo total de las BPM, el trabajo en brigadas, el manejo de basuras, deberá tener una receta estándar que deberá tener losingredientes, utensilios, cantidad por porción y tipo de servicio
Requisitos para elaborar preparaciones calientes con las especificaciones señaladas en la receta estándar
Mise en place, Cumplimiento de las recetas estándar y los requerimientos del cliente, la decoración de los platos según lo reglamentado por el establecimiento, buenas prácticas de manufactura, manejo de residuos.
Lostrabajadores deberán tener unos conocimientos previos como:
Interpretación de receta estándar, técnicas de cocina, porcionamiento de materia prima, mise en place, preparaciones de base, montaje y decoración de plato, manejo de utensilios, normas de seguridad industrial aplicadas al área de cocina, normas de higiene y de manipulación de alimentos, terminología gastronómica.
Deberá tener conocimientosde los métodos de cocción, pero los evaluados serán; calor húmedo, calor seco, calor combinado.
Manejara los equipos que tenga el lugar de trabajo ya sean mecánicos, electrónicos o digitales.
Requisitos para elaborar preparaciones frías con las especificaciones señaladas en la receta estándar
Mise en place, Cumplimiento de las recetas estándar y los requerimientos del cliente, la decoraciónde los platos según lo reglamentado por el establecimiento, Manipulación y conservación de alimentos fríos, buenas prácticas de manufactura, manejo de residuos.
Los trabajadores deberán tener unos conocimientos previos como:
Preparaciones de cocina fría, preparaciones de base de cocina fría, técnicas de decoración de platos, montaje de buffet, normas de manipulación y conservación dealimentos, métodos de conservación de alimentos, BPM, normas medioambientales, normas de seguridad industrial.
Preparaciones base: Salmuera, rellenos, marinadas y salsas frías
Métodos de conservación: salado, ahumado y escabeche
Normas: BPM, normas industriales y ambientales.
Normas tecnicas NTS-USNA sectoriales de colombia
Norma 002
Servicio a los clientes con los estándares establecidos.El instituto colombiano de normas técnicas y certificación OCINTEC junto a la asociación colombiana de la industria gastronómica ACODRES.
La misión de esta norma es crear competitividad y así lograr unos productos de mayor calidad y un buen servicio, esta norma se representa por medio del comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegadosdel gobierno, academia, usuarios y asesores encargados de garantizar la planeación y participación de la norma.
Servicio a los clientes con los estándares establecidos
El objetivo de la norma es establecer principios para brindar el servicio a los clientes de acuerdo con los estándares, será aplicada a los encargados de los montajes de área y los encargados del servicio esta norma califica...
Norma 001
Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción
El instituto colombiano de normas técnicas y certificación OCINTEC junto a la asociación colombiana de la industria gastronómica ACODRES.
La misión de esta norma es crear competitividad y así lograr unos productos de mayor calidad y un buen servicio, esta norma serepresenta por medio del comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia, usuarios y asesores encargados de garantizar la planeación y participación de la norma.
El objetivo de la norma es dar productos de buena calidad y brindar un buen servicio, que será aplicada a todas las personas que trabajen en el campogastronómico esta norma se aplicara a todos los establecimientos que ofrezcan la venta de alimentos y bebidas preparadas , Esta norma calificara las aptitudes y habilidades de una persona bajo condiciones .
Para la valuación del personal, se evaluara el mise en place, el manejo total de las BPM, el trabajo en brigadas, el manejo de basuras, deberá tener una receta estándar que deberá tener losingredientes, utensilios, cantidad por porción y tipo de servicio
Requisitos para elaborar preparaciones calientes con las especificaciones señaladas en la receta estándar
Mise en place, Cumplimiento de las recetas estándar y los requerimientos del cliente, la decoración de los platos según lo reglamentado por el establecimiento, buenas prácticas de manufactura, manejo de residuos.
Lostrabajadores deberán tener unos conocimientos previos como:
Interpretación de receta estándar, técnicas de cocina, porcionamiento de materia prima, mise en place, preparaciones de base, montaje y decoración de plato, manejo de utensilios, normas de seguridad industrial aplicadas al área de cocina, normas de higiene y de manipulación de alimentos, terminología gastronómica.
Deberá tener conocimientosde los métodos de cocción, pero los evaluados serán; calor húmedo, calor seco, calor combinado.
Manejara los equipos que tenga el lugar de trabajo ya sean mecánicos, electrónicos o digitales.
Requisitos para elaborar preparaciones frías con las especificaciones señaladas en la receta estándar
Mise en place, Cumplimiento de las recetas estándar y los requerimientos del cliente, la decoraciónde los platos según lo reglamentado por el establecimiento, Manipulación y conservación de alimentos fríos, buenas prácticas de manufactura, manejo de residuos.
Los trabajadores deberán tener unos conocimientos previos como:
Preparaciones de cocina fría, preparaciones de base de cocina fría, técnicas de decoración de platos, montaje de buffet, normas de manipulación y conservación dealimentos, métodos de conservación de alimentos, BPM, normas medioambientales, normas de seguridad industrial.
Preparaciones base: Salmuera, rellenos, marinadas y salsas frías
Métodos de conservación: salado, ahumado y escabeche
Normas: BPM, normas industriales y ambientales.
Normas tecnicas NTS-USNA sectoriales de colombia
Norma 002
Servicio a los clientes con los estándares establecidos.El instituto colombiano de normas técnicas y certificación OCINTEC junto a la asociación colombiana de la industria gastronómica ACODRES.
La misión de esta norma es crear competitividad y así lograr unos productos de mayor calidad y un buen servicio, esta norma se representa por medio del comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegadosdel gobierno, academia, usuarios y asesores encargados de garantizar la planeación y participación de la norma.
Servicio a los clientes con los estándares establecidos
El objetivo de la norma es establecer principios para brindar el servicio a los clientes de acuerdo con los estándares, será aplicada a los encargados de los montajes de área y los encargados del servicio esta norma califica...
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