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Marco Teórico
El termino industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos alimenticios. En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal y se producen en explotaciones agrarias ganaderas y pesqueras. También se puede decir que las industrias de alimentosson aquellas que buscan abastecer a los clientes con productos de consumo de buena calidad, este tipo de industrias se encargan de implementar procesos de calidad en sus líneas de producción para el consumo humano.

Procesos de la industria alimentarias.
Proceso de fabricación.
Las operaciones efectuadas al elaborar alimentos son muy diversas y quedad definidas únicamente tras el estudioindividual de cada industria, si bien pueden mencionarse los siguientes procedimientos generales que son: fermentación, cocción, deshidratación y destilación. La fermentación, suele obtenerse mediante la adición de microorganismos a los productos previamente preparados, se utiliza en las tahonas, las fábricas de cerveza, la industria de vinos, y la fabricación de quesos.
La cocción interviene enmuchos procesos de fabricación, como el enlatado y la conservación de carne, pescado, verduras, frutas y en la elaboración de pan, galletas y cerveza. En otros casos, la cocción se realiza en recipientes de junta hermética y produce una concentración del producto como por ejemplo el refinado de azúcar y la elaboración de pasta de tomate.
La deshidratación puede efectuarse mediante la utilización deaire caliente en secadores fijos o túneles de secado, de igual manera se puede realizar por contacto, que es un tambor secador calentado al vapor como por ejemplo en la producción de café instantáneo y té, por otra parte se puede realizar por la liofilización que es un secado por congelación, en la que el producto se congela inicialmente en estado sólido y se seca con posterioridad al vacío enuna cámara de calor.
Y por último, la destilación que se utiliza en la fabricación de bebidas alcohólicas. El líquido fermentado, tratado para separar el grano o la fruta, es vaporizado en un alambique y el vapor condesado se recoge en forma de alcohol etílico.
Procesos de conservación.
Es importante evitar el deterioro de los productos alimenticios, tanto por lo que se refiere a su calidad,como al riesgo más grave de contaminación o peligro para la salud de los consumidores. Hay cinco métodos básicos de conservación de alimentos:
1. Esterilización por radiación
2. Esterilización antibiótica
3. Acción química
4. Deshidratación
5. Refrigeración.
Los tres primeros métodos dan lugar a la destrucción de la vida microbiana, mientras que los dos últimos se limitan a inhibir eldesarrollo. Los ingredientes crudos como el pescado, la carne, las frutas o las verduras se recogen fresco y se conservan mediante la utilización de unos de los métodos dichos anteriormente.
La esterilización, es utilizada fundamentalmente en el enlatado, exige el sometimiento del producto previamente enlatado a la acción del vapor, generalmente en un recipiente cerrado o en un horno de coccióncontinua. Por otra parte está la pasteurización, se aplica en particular al tratamiento de líquidos como el zumo de frutas, la cerveza, la leche, la nata entre otros, y se lleva a cabo a una temperatura baja y durante un breve periodo de tiempo.
La esterilización por radicación se utiliza en gran parte en el caso de las especias en ciertos países, con el fin de reducir los desperdicios y la pérdida dealimentos. Por otra parte está la radiación ionizante que se emplea con otros dos fines comúnmente aceptados en la industria alimentaria: el control de envases de alimentos realizados con materiales ajenos y la supervisión para detectar casos de llenado incompleto. También está la esterilización por microondas que es otro tipo de emisión electromagnética utilizada actualmente en las industrias...