Normatividad

[pic] |Guía Unificada de Laboratorios
Fundamentos de Microbiología de alimentos |Código |FLA-23 V. 00 | |
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1. Titulo: MUESTREO, DILUCIONES Y RECUENTO MICROBIANO

2. Objetivos

1. Familiarizar al estudiante en el tratamiento adecuado de una muestra paraanálisis microbiológico.
2. Conocer las técnicas utilizadas en la preparación de diluciones.
3. Identificar la manera correcta de reportar y registrar los resultados de los análisis microbiológicos.

3. Marco Teórico

Muestreo: Es la operación que consiste en separar un determinado numero de muestras de un lote con el fin de obtener resultados analíticos confiables.

Número de Muestras: Paraque el muestreo tenga utilidad estadística, se debe realizar sobre un número apreciable de unidades de un lote. El numero de muestras esta en relación con la precisión que se desee obtener de los resultados.

El número de muestras es el igual a la raíz cuadrada del número total de unidades que conforman el lote, o tomando el 1 %, del total cuando este es grande y el 10%, cuando el lote espequeño. Cuando los productos se controlan con regularidad, es suficiente analizar de 5 a 10 muestras de cada lote.

Parámetros a tener en cuenta en un programa de Muestreo:

- Inspección
- Tamaño del lote (N)
- Tamaño de la muestra(n)
- Muestra
- Toma de muestra
- Muestra defectuosa
- Riesgo del comprador
- Riesgo del vendedor
- Nivel de calidad Aceptable (NCA): Es el porcentajemáximo de unidades defectuosas (número máximo de unidades defectuosas por cada 100), que se considera satisfactorio o que se admite en un lote.

Condiciones para el muestreo:

Para obtener una muestra representativa se deben cumplir las siguientes condiciones:

- La persona responsable del muestreo debe conocer perfectamente su finalidad e importancia, debe estar bien entrenada.
- En loposible la muestra se tomara en sus envases originales.
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- El muestreo sobre lotes o remesas, se puede hacer, usando la técnica del muestreo aleatorio, aplicando la tabla de números al azar.
- Cuando los envases son muy grandes y difíciles de transportar, se toman, asépticamente, muestras representativas y se pasan a envases estériles más pequeños.

Envío de la muestra al laboratorio:

Una veztomadas las muestras, se empaquetan de forma adecuada según su naturaleza, para evitar las roturas y el deterioro; estos recipientes se maraca correctamente así:

- Nombre y dirección de la persona que ha tomado la muestra
- Nombre y dirección de la persona, empresa donde se han tomado las muestras
- Fecha, lugar y hora de la toma de muestras
- Clase de alimentos que integran lasmuestras
- Nombre del fabricante, importador, vendedor, comprador
- Razón del muestreo
- Número, tamaño y marca de las unidades que forman el lote
- Forma de transporte, punto de origen y lugar de destino
- Método de muestreo utilizado
- Temperatura del producto en el momento del muestreo
- Temperatura ambiental de almacenamiento
- Condiciones de envío

Tipos de Muestreo:

Losmuestreos se pueden clasificar de acuerdo a los siguientes criterios:

Según la calidad prejuzgada:

- Muestreo Normal: No existe evidencia de desviación de las condiciones
- Muestreo reducido: El margen de calidad es superior al normal y la muestra se divide en dos
- Muestreo riguroso: Hay indicios de calidad inferior a lo normal

Según la intencionalidad:

- Muestreo Aleatorio: Se...