Normatividad

|POES de almacén de secos |
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|27/02/2008 |
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DIAGRAMA DE PROCESO:

1

[pic]

Postres

Área de cochambre

Coladera.

Cuarto de servicio 1

Flujo en lacocina

Flujo en la cámara de secos

DATOS GENERALES:

Nombre de la empresa: ESA SA. México D.F, 20 de febrero del 2008

Tipo de empresa: Restaurante.

Dirección: Picacho 5520 Colonia Pedregal.

Teléfono: 52579223

POES Almacén de secos.

Horario de aplicación: A las 17: 00 hrs., respetando los tiempos de cada área.

Tipo de limpieza: Normal y superficial.

DESCRIPCIÓN DEL POES:PROCESO PRELIMINAR PARA LA LIMPIEZA DEL AREA DEL ALMACEN DE SECOS (20 minutos):

Previamente desalojar con ayuda del carro de servicio sanitizado, todas las áreas del almacén de secos (anaqueles, mesa de apoyo y piso). Todo esto sin desordenar el sistema PEPS (Primeras entradas, Primeras Salidas). Al momento de terminar la limpieza, todo debe colocarse como originalmente se encontraba,respetando las fechas de caducidad de cada producto. Antes de iniciar cualquier actividad se deberá barrer el piso.

Al finalizar la limpieza de cada área recoger el equipo y organizarlo todo en su lugar.

CARRO DE SERVICIO (10 minutos):

Preparación de la solución de jabón: En un recipiente de plástico colocar 1 Lt de agua (potable) con un puño (20 g) de jabón (roma).

Tallado de carro:Comenzar a tallar con una fibra plástica de 20 x 30 cm (3M) comenzando desde la parte superior hasta la parte inferior. Con la finalidad de quitar todas las impurezas.

Enjuagado de carro: El enjuagado del carrito debe hacerse con un trapo húmedo con una mezcla de agua (potable) y cloro (por cada litro de agua son 4 ml de cloro “Cloralex”)

Esto debe hacerse de izquierda a derechacon la finalidad de quitar todo el jabón.

Cada que el trapo (franela) esté lleno de jabón, debe de enjuagarse al chorro de agua potable, además de exprimir el trapo.

La operación debe repetirse hasta que el carro de servicio no tenga jabón.

Secado de carro: Con un trapo (franela) limpio y seco pasarlo de izquierda a derecha por cada parte del carro de servicio; hasta quetodo esté perfectamente seco.

LIMPIEZA DE LAS LÁMPARAS (LIMPIEZA SUPERFICIAL) “10 minutos”

1. Apagar las lámparas que se vayan a limpiar al momento.

2. Quitar con un trapo seco de 20 x 30 cm. de tamaño el exceso de polvo que pueda haber en las lámparas.

3. Con un trapo ligeramente húmedo con agua potable y desinfectada con 4 ml. de cloro por cada litro de agua, limpiar laslámparas poniendo especial cuidado en no tocar los contactos de corriente que alimentan la lámpara.

LIMPIEZA DE MESA DE APOYO DE ACERO INOXIDABLE (10 minutos):

1. Tirar residuos de tamaño visible en la basura, clasificándolos en orgánicos e inorgánicos.

2. Tallar la mesa con una fibra plástica de 20 x 30 cm. de tamaño sumergida durante 20 segundos en una solución con 20 g dejabón (Roma) en polvo por cada litro de agua, haciendo movimientos circulares en sentido del pulido de la mesa de apoyo de acero inoxidable.

3. Remojar la fibra plástica de 20 x 30 cm. de tamaño en la solución jabonosa preparada anteriormente y tallar las patas de arriba hacia abajo.

4. Limpiar el exceso de jabonadura con un pedazo de fibra absorbente (3M), de 20 x 30 cm. de tamaño...