ntc industria agricola

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
3518
1993-05-19

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.
FRUTAS,
LEGUMBRES,
HORTALIZAS
Y
TUBÉRCULOS FRESCOS. UVAS DE MESA. GUÍA
DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO

E:

AGRICULTURAL
INDUSTRIES.
FRESH
FRUITS,
VEGETABLES AND TUBERCULES. TABLE GRAPES. GUIDE
TO COLD STORAGE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

uvas;
uvas
de
mesa;
almacenamiento de alimentos.

fruta;I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sinánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos yel período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 3518 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1993-05-19.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de estanorma a
través de su participación en el Comité Técnico 111003 Frutas, legumbres, hortalizas y
tubérculos frescos.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA POPULAR
DE INDUSTRIALES.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
INDUSTRIALES - ANDI
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR
CARULLA & CÍA S.A.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE
ALIMENTOS LÁCTEOS S.A. - CICOLAC
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.
FRUTERA COLOMBIANA S.A.
GRAJALESHERMANOS S.A.
INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. LA CONSTANCIA.
INVERSIONES CAJIAO CAYCEDO & CÍA
S. EN C.

JAIBEL LTDA
LA CAMPIÑA S.A.
LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
MORENOS LTDA.
POLITÉCNICOS COLOMBIANO - JAIME
ISAZA CADAVID.
SGS COLOMBIA S.A.
SOCIEDAD HOTELERA CIEN
INTERNACIONAL S.A.UNIVERSIDAD DE ANTIOQUÍA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y
TECNOLÓGICA DE COLOMBIA.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3518

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.
FRUTAS, LEGUMBRES,HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS FRESCOS.
UVAS DE MESA. GUÍA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO

1.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma describe los métodos para obtener condiciones para un almacenamiento en frío más
o menos prolongado, de algunas variedades de uva de mesa pertenecientes a la especie Vitis
vinífera Linnaeus. Los límites de aplicación de esta guía se dan en el Anexo A.
2.

REFERENCIAISO 2169: Fruits and Vegetables. Physical Conditions in Cold Stores. Definitions and Measurement.
3.

CONDICIONES DE COSECHA Y ALMACENAMIENTO EN FRÍO

3.1

VARIEDADES

En el anexo B se presenta una lista con algunos ejemplos de variedades que ofrecen grandes
períodos de duración en almacenamiento, en determinados países.
3.2

COSECHA

Las uvas se deben cosechar maduras, ya que nose desarrollan durante el período de
almacenamiento. Cuando las uvas se cosechan tardíamente, su período de vida en
almacenamiento es corto con respecto a las uvas cultivadas en invernadero y cosechadas en
tiempo seco. Sin embargo, si la cosecha ha tenido lugar al final del período de lluvia, se debe
esperar un período de vida más corto en almacenamiento.
Los métodos usados con mayor...