NTS _USNA_001

NORMA TÉCNICA
NTS-USNA
SECTORIAL COLOMBIANA 001
2015-07-29

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON EL ORDEN DE PRODUCCIÓN

E:

FOOD PREPARATION ACCORDING TO THE REQUEST
ORDER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

restaurantes; preparación de alimentos;
orden de producción en restaurantes;
normas de preparación de alimentos

I.C.S.: 11.180.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas yCertificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, según el decreto 2269
de 1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, descentralizó el proceso de elaboración de
normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine susnecesidades.
La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, ACODRES, es la Unidad Sectorial de
Normalización que representa al gremio.
La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es brindar soporte para el
incremento de la competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los
productos y el servicio.
La elaboración de la norma esta representa por elcomité técnico competencias laborales,
integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia,
usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma.
La norma NTS USNA 001 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de
2015-06-09.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de estaguía y que
pertenecen a la Unidad Sectorial de Normalización 176 Competencias laborales para
restaurantes.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CHEFS ASOCOLCHEFSASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LA
INDUSTRIA GASTRONÓMICA -ACODRESFUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN - ICONTEC

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
RESTAURANT RESCUE
RESTAURANTE EL BOLICHE
RESTAURANTESAHARA
RESTAURANTE YANUBA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA-

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
14 INKAS
80 SILLAS
ABASTO
ACODRES CAPITULO ATLÁNTICO
ACODRES CAPITULO BOYACÁ
ACODRES CAPITULO CAUCA
ACODRES CAPITULO GUAJIRA
ACODRES CAPITULO MAGDALENA
ACODRES CAPITULO META
ACODRES
CAPITULO
NORTE
SANTANDER
ACODRES CAPITULOSANTANDER
ACODRES CAPITULO TOLIMA

DE

ACODRES CAPITULO VALLE DEL CAUCA
AGADÓN
ALCALDÍA DE MEDELLÍN
ALCALDÍA DE VALLEDUPAR
ALCALDÍA MUNICIPAL BUENAVENTURA
ALCALDÍA MUNICIPAL MELGAR
AMARTI
ANDRÉS CARNE DE RES
ARCHIES
ASTRID Y GASTÓN
AZZURRO
BAGATELLE
BALZAC

BOGOTÁ BEER COMPANY
BRASA BRASIL
BRISA MARINA
BURGER MARKET
CAFÉ SHAMUA
CARBÓN DE PALO
CARPACCIO
CASA SAN ISIDRO
CASA SANTA CLARA
CASAVIEJA
CASSAROLA
CASSAROLA
CENTRAL CEVICHERÍA
CEVICHE Y FUSIÓN
CLUB EL NOGAL
CLUB HATO GRANDE
COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA
CORPORACIÓN
DE
TURISMO
DE
CARTAGENA
CREPES & WANFFLES
DI LUCCA
DON JEDIONDO
EL ÁRABE
EL BOLICHE
EL CARNAL
EL CORRAL
EL KHALIFA
EL OVEJO
EL PÓRTICO
EL TAMBOR
ESCUELA DE GASTRONOMÍA GATO
DUMAS
FELIX
GAIRA CAFÉ
GATO NEGRO
GOBERNACIÓN DE NARIÑO
GOBERNACIÓN
DE
NORTE
DE
SANTANDERGOBERNACIÓN DEL TOLIMA
HOTEL DE LA OPERA
HOTEL ROYAL PARK METROTEL
INSTITUTO DE TURISMO DEL META
KATA

LA ALQUERÍA
LA ASTURIANA
LA ASTURIANA
LA BONGA DEL SINÚ
LA BRASSERIE
LA FOGATA ARMENIA
LA FRAGATA NORTE
LA JUGUETERÍA
LA SPAGUETTATA
LA TAQUERÍA
LAS CUATRO ESTACIONES
MATIZ
MISTER RIBS
MUSEO DEL TEQUILA
MYRIAM CAMHI
NIKO CAFÉ
OFICINA DE CULTURA Y TURISMO DE
HONDA
OLIVETO PIZZA
OMA
OMA
OSAKI
PALOS DE MOGUERPATRIA
PESCADERÍA BENJAMÍN BOHÓRQUEZ
PESQUERA DEL MAR BUCARAMANGA
PESQUERÍA JARAMILLO
PPC
SANTO Y LEÑA
SOLOMILLO STEAK HOUSE
SOPAS DE MAMA Y POSTRES DE LA
ABUELA
TACOBELL
TINAJA Y TIZÓN
TOY WAN
TRAMONTI
TYPICOS
UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD LOS ANDES
WOK

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y...