Nutricion animal

UN-ACUICTIO

AVANCES SOBRE LA MODIFICACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE FILETES DE TILAPIA ROJA Y NILÓTICA UTILIZANDO MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS
Adriana Patricia Muñoz Ramírez, Alvaro Wills Profesores Asociados Yudy Sánchez, Marcela Moreno Zootecnistas Santa Rosa de Cabal - 4 de noviembre de 2010

CONTENIDO
•Introducción •Estructura y fuentes de los lípidos •Beneficios de los ácidosgrasos poliinsaturados(AGPI) omega 3 y omega 6 •El pescado como fuente de AGPI •Biosíntesis de ácidos grasos (AG) en peces •Estudios realizados en peces de agua dulce •Programa de investigación

INTRODUCCIÓN
• Cambios en las preferencias alimenticias • Consumo de alimentos que generen beneficios para la salud. • Importancia de los lípidos de los peces en la alimentación humana, por considerarseuna fuente rica en AGPI, principalmente los de la familia omega 3.



Peces (depósitos de grasa)
 Contienen

AG insaturados de cadena larga  No presentes en tejido adiposo de otros animales  Efecto protector contra arterosclerosis humana  Ácidos grasos omega 3
Ácido linolénico (18:3)  Ácido eicosapentanoico (20:5)  Ácido docosahexaenoico (22:6)


“OLOR A PESCADO” DE PECESMARINOS

Estructura y función


Los átomos de C de los AG se numeran a partir del grupo carboxilo



La situación de los dobles enlaces se indica por el número del átomo del carbono más cercano al carboxilo

 

AG Δ7 = Doble enlace entre C 7 y 8
Ácido Oleico = 18 C y doble enlace entre C 9 y 10
 18:1

Δ9

Lípidos
 

Misma estructura general y mismas propiedades químicasDiferentes características físicas
 Punto

de fusión es la temperatura a la cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.



Aceites:
 Punto

de fusión bajo  Líquidos a temperatura ambiente


Grasa:
 Punto

de fusión alto  Sólidos a temperatura ambiente
www.naturlinea.com

Ácidos comunes de las grasas naturales 1. Ácidos grasos saturados
Ácido ButíricoCaproico Caprílico Cáprico Laúrico Mirístico Palmítico No. de C 4 6 8 10 12 14 16 No. dobles enlaces 0 0 0 0 0 0 0 Abrev. C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 Punto de fusión, oC -7,9 -3,2 16,3 31,2 43,9 54,1 62,7

Esteárico Araquídico

18 20

0 0

C18:0 C20:0

69,6 76,3

Ácidos comunes de las grasas naturales 2. Ácidos grasos insaturados
Ácido Palmitoleico Oleico LinoleicoLinolénico Araquidónico No. de C 16 18 18 18 20 No. dobles enlaces 1 1 2 3 4 Abrev. C16:1 C18:1 C18:2 C18:3 C20:4 Punto de fusión, oC 0 13 -5 -14,5 -49,5

Composición y temperatura de fusión de algunos triacilgliceroles comunes de plantas y animales Grasa Grasa de mantequilla Manteca de cerdo Sebo de res Manteca de cacao Aceite de coco Aceite de almendra de palma Aceite de maíz T.F., oC 37-38 46-49 4028-36 24-27 24-29 -14 Principales triacilgliceroles PPB PPC POP EPO OPL OPO PPO POE DDD DDD LLL POP SOE CDD MOD LOL POE POP CDM ODO LLP

Aceite de semilla de algodón Aceite de linaza

5-11 -17

PLL POL LnLnLn LnLnL

LLL LnLnO

B, butírico; C, cáprico; D, laúrico; M, mirístico; P, palmítico; E, esteárico; O, oleico; L, linoléico; Ln, linolénico; Er, eúrico

Composición y temperatura defusión de algunos triacilgliceroles comunes de plantas y animales Grasa Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de cacahuate Aceite de semilla de colza Aceite de semilla de colza* Aceite de cártamo Aceite de soya Aceite de girasol
*Alto en Er

T.F., Principales oC triacilgliceroles -7 OOO OOP OLO 30-36 POP POO POL -8 -12 OOL POL OLL 5 OOO LOO OOLn ErOEr ErLEr ErLnEr -15 -14 -17 LLL LLL LLL LLOLLO OLL LLP LLP LOO

B, butírico; C, cáprico; D, laúrico; M, mirístico; P, palmítico; E, esteárico; O, oleico; L, linoléico; Ln, linolénico; Er, eúrico

BENEFICIOS DE LOS AGPI n-3 y n-6
Incrementando el consumo de AGPI de cadena larga • Se reducen los (ácido factores bioquímicos eicosapentaenoico asociados con el “EPA” y ácido cáncer, la artritis docosahexaenoico reumatoide y la “DHA”)...