Nutricion deportiva Indice

MANUAL DE

nutrición
deportiva
Manuel Arasa Gil

EDITORIAL
PAIDOTRIBO

1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL .............................................7
2. ALIMENTOS YNUTRIENTES..........................................................................................9
2.1. Concepto de alimento............................................................................................9
2.1.1. Tipos de alimentos......................................................................................10
2.1.2. Clasificación de los alimentos.....................................................................10
2.2. Concepto de nutriente .........................................................................................11
2.2.1. Funciones de los nutrientes........................................................................12
2.2.2. Tipos de nutrientes .....................................................................................13

3.HIDRATOS DE CARBONO ...........................................................................................15
3.1. Clasificaciónquímica.............................................................................................16
3.1.1. Monosacáridos............................................................................................16
3.1.2. Disacáridos..................................................................................................17
3.1.3. Polisacáridos ...............................................................................................18
3.2.Hidratos de carbono no digeribles: fibras ............................................................21
3.3. Digestión y absorción...........................................................................................23
3.3.1 Índice glucémico ..........................................................................................24
3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono...