nutricion deportiva

MARZO 2013

SEBBM DIVULGACIÓN
LA CIENCIA AL ALCANCE DE LA MANO
Nutrición deportiva: la ciencia al servicio de los campeones
Enrique Roche Collado
Dpto. de Biología Aplicada, Universidad Miguel Hernández de Elche
Biografía
Enrique Roche Collado nació en
Zaragoza en 1960. Entre 1977-1982
se trasladó a Valencia, donde cursó
Ciencias Biológicas, especialidad
Bioquímica. Al finalizar susestudios,
realizó su tesis doctoral bajo la
dirección de los Dres Erwin Knecht y
Santiago Grisolía sobre el
metabolismo proteico. Obtuvo una
beca postdoctoral para continuar sus
estudios en enfermedades con
importantes alteraciones
metabólicas, como son la diabetes y
la obesidad. Realizó estancias con
contrato durante 8 años en
diferentes centros como la
Universidad de New Jersey (USA),la
Universidad de Ginebra (Suiza) y la
Universidad de Montreal (Canadá). A
su regreso a España en 1996, se
incorporó al Departamento de
Biología Aplicada de la Universidad
Miguel Hernández (Elche), donde
hoy continúa ejerciendo su labor.
Actualmente es Catedrático de
Nutrición y ha ampliado sus
investigaciones al ámbito deportivo
en relación con las patologías
anteriormente citadas.Es autor de
más de 80 trabajos científicos,
numerosas revisiones y libros.
http://www.sebbm.es/
HEMEROTECA:
http://www.sebbm.es/ES/divulgacionciencia-para-todos_10/la-ciencia-alalcance-de-la-mano-articulos-dedivulgacion_29

Resumen
La planificación nutricional es un
aspecto esencial de la preparación
de un deportista de alto nivel. La
gran variedad de disciplinas
deportivas y desituaciones a lo
largo de la temporada hace que la
Nutrición Deportiva requiera cierto
grado de especialización. El
conocimiento de las bases
bioquímicas y fisiológicas del
ejercicio permite saber las rutas
de utilización de los nutrientes y
diseñar las estrategias
nutricionales y de suplementación
más adecuadas para el periodo de
entrenamiento, pre-competición,
competición y recuperación.Así
las dietas de los deportistas que
realizan esfuerzos explosivos son
ricas en proteínas, mientras los
que compiten en pruebas de
resistencia necesitan un mayor
aporte en hidratos de carbono,
aunque las grasas son su
principal sustrato durante el
esfuerzo. En otras disciplinas, las
dietas varían según el momento
de la temporada. Además, la dieta
siempre debe ser personalizada,permitiendo alcanzar los
parámetros de composición
corporal más óptimos para el
deportista.
Summary
Nutritional planning is an essential
aspect of top level sportsman
preparation. The variety of sport
disciplines and situations during
the season implies a certain
degree of specialization for
professionals in Nutrition. With
adequate knowledge in the
biochemical and physiological

SEBBMDIVULGACIÓN

basis of exercise, it is possible to
understand how nutrients are
processed and used in the body
and therefore, help in designing
adequate nutritional and
supplemental strategies for the
training, pre-competition,
competition and recovery periods.
Therefore, the athletes that
compete in disciplines that require
explosive efforts consume diets
rich in proteins while those thatcompete in aerobic disciplines
need more carbohydrates in their
diet, although they use fat as a
main source of energy during the
effort. In other disciplines, diets
change according to the moment
of the season. Furthermore, the
diet must be customized in order
to reach the athlete´s optimal body
composition parameters.
Detrás de un deportista de alto nivel
hay muchos profesionales,incluyendo entrenador, médico,
fisioterapeuta, psicólogo y
nutricionista. La Nutrición Deportiva
es una disciplina que ha
evolucionado en los últimos tiempos,
gracias al cuerpo proporcionado por
diversas disciplinas científicas, como
son la Bioquímica y la Fisiología
entre otras. Muchas son las
situaciones que tiene que abordar el
nutricionista deportivo y el
conocimiento de la...