NUTRIENTES EN LA LECHE

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN LA LECHE
RECOGNITION OF NUTRIENTS IN MILK

YESIKA NAVAS-1620473, CAMILA CASTELLANOS-1620446
ESTUDIANTES DE 3 SEMESTRE DE INGENIERIA AGRONOMICA, FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE, UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, AVENIDA GRAN COLOMBIA NO. 12E-96B COLSAG. SAN JOSÉ DE CÚCUTA, COLOMBIA.
Correspondencia: KAMILA_KASTELLANOS@HOTMAIL.COM
RESUMENLa Leche es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías, una de las propiedades fundamentales es la de ser una mezcla tanto física como químicamente. La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas(fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. LaDensidad relativa de la leche de vaca varia entre 1, 028 y 1, 035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a lasuperficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lactoalbumina, que es la telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche. No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición ycaracterísticas físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento.
La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas.

ABSTRACT
Milk is an opaque , whitish or yellowish liquid secreted by the mammaryglands of female mammals for feeding their young, one of the fundamental properties is to be both physically and chemically mixture. The milk is formed by fat droplets suspended in a solution containing the milk sugar ( lactose ) , proteins (mainly casein ) and salts of calcium, phosphorus, chloride , sodium, potassium and sulfur . However, iron is deficient and is unsuitable as a source ofvitamin C. The whole milk is composed of 80 to 90 % water. Relative LaDensidad milk cow varies between 1 028 and 1 035 . Fat globules are less than that of the liquid phase specific gravity and , therefore , up to the surface to form cream ( cream ) where the milk is left to stand in a container . Also called cream to lactalbumin is the scum appearing on the surface when it has boiled milk. Not allmammalian milks possess the same properties . Generally it can be said that milk is a liquid matte white , slightly viscous , the composition and physico- chemical characteristics vary considerably according to the animal species and even from different races . These characteristics also vary during the period of lactation, and in the course of their treatment .
Milk provides the calcium, vitamins Aand D , fatty acids and proteins humans.



INTRODUCCION

Si conocemos los nutrientes de la leche podremos comprender, entonces, por qué se dice que es el alimento perfecto: posee casi todas las sustancias esenciales para la nutrición humana.
La leche está compuesta de grasa, proteínas, lactosa y agua. La grasa de la leche se constituye de triglicéridos que contienen, al menos, 52 tipos deácidos grasos; de ellos, 67% son saturados y un 33% no saturados. Mientras tanto, las proteínas de la leche son muy completas, pues contienen los ocho aminoácidos esenciales en proporciones correctas.
Entre ellas, se encuentran la caseína – la más abundante y esencial para fijar el calcio en el organismo - y la proteína del suero – la lactoalbúmina y lactoglobulina – que son similares a las...