nutrientes y requerimientos nutricionales

NUTRIENTES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
HIDRATOS DE CARBONO
Son sustancias energéticas que se encuentran en el organismo en grandes cantidades y se incorporan a él a
través de los alimentos vegetales y animales.
Estos carbohidratos pueden ingerirse de tres formas fundamentales: crudos o cocidos, refinados que se añaden
a los alimentos o disueltos en diferentes bebidas.
En general son compuestosorgánicos formados por C, H y O2.
FUNCIONES
− Energética: la principal, ya que el 50−60% de la energía total debe ser suministrada por los glúcidos. Los
glúcidos impiden que las proteínas sean utilizadas como sustancia energética ya que cuando existe un déficit
importante en el aporte de glúcidos se produce la gluconeogénesis a partir de las proteínas, de este modo se
obtienen los glúcidosnecesarios para mantener la glucemia (nivel en sangre). Esto es lo que ocurre en un
ayuno total de glúcidos.
− Indispensable para la contracción muscular.
− Forman almacenes corporales de energía en forma de almidón y glucógeno. Ej, después de la absorción de
glucosa existe un almacenamiento en el hígado y en el músculo de glucógeno (glucógeno hepático y
muscular). El resto de los glúcidos se utilizancomo energía y el exceso, si lo hay, es transformado en grasa
bajo la forma de triglicéridos, lo que puede ser causa de obesidad.
− Función plástica como glúcidos de constitución, es decir, algunos de ellos forman parte de tejidos
fundamentales del organismo, por ejemplo la ribosa y desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos;
mucoproteínas de las articulaciones; heparina presente en muchostejidos y es anticoagulante;
mocuitínsulfurico forma parte del mucus...
CLASIFICACION
1º. QUIMICA: en función del grado de polimerización.
− D−xilosa
− L−arabinosa
Pentosas − D− ribosa
− Desoxirribosa
MONOSACARIDOS
Azúcares simples − Glucosa
Hexosas − Galactosa aldohexosa

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− Fructosa cetohexosa
− Sacarosa: glucosa + fructosa
DISACARIDOS − Lactosa: glucosa + galactosa
Azúcares simples −Maltosa: glucosa + glucosa
− Rafinosa
OLIGOSACARIDOS − Estaquiosa
− Fructosona
− Dextrinas
− Almidón
− Glucógeno
− Fibras " Celulosa
POLISACARIDOS " Hemicelulosa
" Pectinas
" Gomas
" Muscílagos
" Inulina
2º.NUTRICIONAL
• Azúcares simples: proporcionan energía rápida. Fácilmente digeribles: monosacáridos y disacáridos.
• Oligosacáridos: azúcares que pueden ser resistentes a las enzimas digestivas.
•Polisacáridos: hidratos de carbono complejos, se distinguen dos grupos:
* Polisacáridos que proporcionan energía (glucógeno, almidón)
• Polisacáridos que no proporcionan energía (fibra)
CLASIFICACION QUIMICA
MONOSACARIDOS
− Glucosa: es el monosacárido mas importante y es la única hexosa que se encuentra en forma libre en
grandes cantidades en el organismo. Sin embargo en alimentos hay poco, pero sedestacan las uvas.
La glucosa que se adiciona a algunos alimentos y bebidas proviene de la hidrólisis del almidón (formado por
muchas glucosas). La absorción de la glucosa es muy rápida.

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− Fructosa: también se llama azúcar de la fruta por ser una hexosa que abunda especialmente en uvas, miel,
vegetales y otras frutas. En el organismo se transforma en glucosa o fructosa 6−fosfato y su absorciónes más
lenta que la glucosa. La unión de la fructosa con la glucosa da la sacarosa, es una alternativa para diabéticos.
Se sabe que la fructosa no estimula la secreción de insulina ni necesita de ésta hormona para su metabolismo
tisular, lo que supone una gran ventaja para éstos pacientes, sin embargo tiene efectos negativos en el
diabético y es que la rápida utilización hepática de la fructosaconlleva un consumo grande de ATP con la
consiguiente formación de AMP y ADP cuya degradación posterior da lugar a un aumento de bases
nitrogenadas (adenina, citosina, guanina...), que estas bases nitrogenadas llegan a la sangre, pasan al riñón y
puede formar en el organismo la llamada gota o uricemia (ácido úrico).
− Galactosa: es una hexosa que forma parte de la lactosa ya que la galactosa junto...