NUTRIMENTOS

NUTRIMENTOS
CLASIFICACIÓN QUÍMICA

Los nutrimentos son
las sustancias químicas
y
los
compuestos
moleculares, orgánicos
e inorgánicos, que se
necesitan para las
funciones vitales del
ser humano.Según su composición química se clasifican en:

ORGÁNICOS

INORGÁNICOS

Carbohidratos
Grasas
Proteínas
Vitaminas

Minerales

CARBOHIDRATOS
• Constituyen los alimentos
que integran la dieta en
mayorcantidad
(alta
variedad y bajo costo).
• Cuya
molécula
esta
formada por carbono,
hidrogeno y oxígeno.

Cn H2n On

El término glúcido proviene del griego
“glykis”, que significa “dulce”, a loscarbohidratos también se les llama así
porque muchos de ellos presentan ese
sabor, aunque hay algunos insípidos como
la papa.

• Varían desde azúcares
simples que contienen
de tres a siete átomos
de
carbonohasta
polímeros
muy
complejos.
• Solo las hexosas y
pentosas
y
sus
polímeros
son
importantes
en
la
nutrición.

CLASIFICACIÓN

(De acuerdo a su estructura)

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS
OLIGOSACARIDOSPOLISACARIDOS

Glucosa
Fructosa
Galactosa
Sucrosa
Lactosa
Maltosa
Maltotriosa
Trehalosa
Almidón y dextrinas
Glucógeno

Monosacáridos
Incapaces de hidrolizarse a una forma más simple

La glucosa es elprincipal producto que se forma por
hidrólisis de CHO más complejos en la digestión y la forma
de azúcar que normalmente se encuentra en el torrente
sanguíneo.

*Principales monosacáridos librespresentes en los alimentos.
Sorbitol (glucosa) y Xilitol (xilosa) son formas de alcohol de azúcar.

Disacáridos
Pueden hidrolizarse a dos
moléculas monosacáridas

Oligosacárido
CHO que mediantehidrólisis produce 3 a 10
unidades de monosacáridos

Polisacáridos

Un CHO que mediante hidrólisis produce
más de 10 unidades de monosacáridos

FUENTES:

FUNCIÓN DE LOS
CHO EN EL CUERPO:
• Principal fuentede energía, cada gramo produce 4 kcal sin
importar la fuente.
• La cantidad de calórias proveniente de los carbohidratos en
una dieta normal es de 50 – 65%, dando preferencia a los
complejos sobre...