Nutriologia
Páginas: 13 (3249 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
INTESTINO DELGADO. Anatomía y función
El Intestino delgado, energéticamente es el complemento del Corazón, tiene la misión de proveer de energía y defender al organismo de los factores patológicos que provocan exceso de calor.
El Intestino delgado, anatómicamente está formado por tres porciones:
• duodeno
• yeyuno
• íleon
El alimento que ha recibido una primera transformación en elEstómago y que no se ha absorbido, pasa al Intestino Delgado donde va a ser nuevamente procesado y una gran parte va a ser absorbido por las paredes intestinales, para pasar al sistema circulatorio.
En el Intestino delgado, se realizan dos funciones distintas:
• la digestión química total de los alimentos y
• la absorción de éstos.
Recibe las esencias de varios órganos, de modo que eneste tramo desembocan:
• el hígado, que segrega la bilis
• el páncreas que segrega el jugo pancreático.
Además en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glándulas como las
• Glándulas de Brünner que segregan mucus y
• las glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal.
COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO
La BILIS, está formada bioquímicamente por:
•agua
• sales inorgánicas
• sales biliares
• pigmentos biliares
• ácidos biliares
• grasas
• colesterol
• fosfatasa alcalina
El JUGO INTESTINAL:
• agua
• iones inorgánicos
• mucina
• lactasa, maltasa, sacarasa
• lipasa intestinal
• peptidasas
• enteroquinasa
En el JUGO PANCREÁTICO encontramos:
• agua
• iones inorgánicos
• peptidasas inactivas
• carboxipeptidasas
• amilasapancreática
• lipasa pancreática
• nucleasas pancreáticas
El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:
• los glúcidos se transformen en monosacáridos
• las grasas se rompan en ácidos grasos y glicerina, y
• las proteinas se rompan en aminoácidos.
Al finalizar la digestión, el quimo se ha transformado en un líquido lechoso, llamado quilo formado por:
• agua
•monosacáridos
• aminoácidos
• glicerina
• bases nitrogenadas
• productos no digeridos.
La digestión ha terminado y sus productos deben traspasar la pared intestinal (absorción) para ingresar en el torrente circulatorio y ser transportados a todas las células del cuerpo. La absorción se realiza molécula a molécula a través de la pared intestinal.
La mucosa del intestino delgado contiene muchospliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades, que a su vez están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a través de la cual se pueden absorber los nutrientes.
LA ABSORCIÓN INTESTINAL.
Las pequeñas moléculas obtenidas se absorben en el yeyuno, a través de las vellosidades intestinales.
1. Las pequeñasmoléculas de naturaleza glucídica o proteica, como la glucosa y los aminoácidos respectivamente, pasan a los capilares venosos.
2. Las pequeñas moléculas de naturaleza lipídica como los ácidos grasos pasan a los vasos linfáticos.
Lección 5. Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos en monogástricos y rumiantes.
Lípidos.
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñascantidades de lípidos. Las raciones consumidas ususalmente por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía.
Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo. En el análisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fracción denominada Extractoetéreo.
Clasificación.
Caracteres generales.
* Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lípidos como sustancias hidrófobas.
* Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o benceno. Precisamente dicha característica es la que aprovecha el Análisis inmediato de los alimentos para su determinación analítica. La fracción resultante que incluye...
El Intestino delgado, energéticamente es el complemento del Corazón, tiene la misión de proveer de energía y defender al organismo de los factores patológicos que provocan exceso de calor.
El Intestino delgado, anatómicamente está formado por tres porciones:
• duodeno
• yeyuno
• íleon
El alimento que ha recibido una primera transformación en elEstómago y que no se ha absorbido, pasa al Intestino Delgado donde va a ser nuevamente procesado y una gran parte va a ser absorbido por las paredes intestinales, para pasar al sistema circulatorio.
En el Intestino delgado, se realizan dos funciones distintas:
• la digestión química total de los alimentos y
• la absorción de éstos.
Recibe las esencias de varios órganos, de modo que eneste tramo desembocan:
• el hígado, que segrega la bilis
• el páncreas que segrega el jugo pancreático.
Además en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glándulas como las
• Glándulas de Brünner que segregan mucus y
• las glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal.
COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO
La BILIS, está formada bioquímicamente por:
•agua
• sales inorgánicas
• sales biliares
• pigmentos biliares
• ácidos biliares
• grasas
• colesterol
• fosfatasa alcalina
El JUGO INTESTINAL:
• agua
• iones inorgánicos
• mucina
• lactasa, maltasa, sacarasa
• lipasa intestinal
• peptidasas
• enteroquinasa
En el JUGO PANCREÁTICO encontramos:
• agua
• iones inorgánicos
• peptidasas inactivas
• carboxipeptidasas
• amilasapancreática
• lipasa pancreática
• nucleasas pancreáticas
El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:
• los glúcidos se transformen en monosacáridos
• las grasas se rompan en ácidos grasos y glicerina, y
• las proteinas se rompan en aminoácidos.
Al finalizar la digestión, el quimo se ha transformado en un líquido lechoso, llamado quilo formado por:
• agua
•monosacáridos
• aminoácidos
• glicerina
• bases nitrogenadas
• productos no digeridos.
La digestión ha terminado y sus productos deben traspasar la pared intestinal (absorción) para ingresar en el torrente circulatorio y ser transportados a todas las células del cuerpo. La absorción se realiza molécula a molécula a través de la pared intestinal.
La mucosa del intestino delgado contiene muchospliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades, que a su vez están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a través de la cual se pueden absorber los nutrientes.
LA ABSORCIÓN INTESTINAL.
Las pequeñas moléculas obtenidas se absorben en el yeyuno, a través de las vellosidades intestinales.
1. Las pequeñasmoléculas de naturaleza glucídica o proteica, como la glucosa y los aminoácidos respectivamente, pasan a los capilares venosos.
2. Las pequeñas moléculas de naturaleza lipídica como los ácidos grasos pasan a los vasos linfáticos.
Lección 5. Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos en monogástricos y rumiantes.
Lípidos.
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñascantidades de lípidos. Las raciones consumidas ususalmente por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía.
Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo. En el análisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fracción denominada Extractoetéreo.
Clasificación.
Caracteres generales.
* Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lípidos como sustancias hidrófobas.
* Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o benceno. Precisamente dicha característica es la que aprovecha el Análisis inmediato de los alimentos para su determinación analítica. La fracción resultante que incluye...
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